葱烧豆腐的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:47:39浏览量（）
清真菜葱烧豆腐
清真菜中的葱烧豆腐，是一道色香味俱佳的菜品。选用嫩豆腐为主料，搭配新鲜葱段，经过红烧烹制，豆腐绵软入味，葱香四溢。烹饪过程中注重火候掌握，使豆腐口感细腻，入口即化。此菜色泽红亮，酱汁浓郁，既保留了豆腐的清真原味，又融入了葱段的清香，是清真餐桌上的常见佳肴。它不仅美味可口，而且营养丰富，是清真饮食习惯中不可或缺的一道美食。
葱烧豆腐的做法
菜系及功效：清真菜
口味：葱香味
工艺：葱烧
葱烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克
调料：植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的特色：
葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。
教您葱烧豆腐怎么做，如何做葱烧豆腐才好吃
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
葱烧豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱烧豆腐配料及功效--葱烧豆腐特色
清真菜中的葱烧豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是葱烧豆腐的特色配料及其功效：
配料：
1. 豆腐：嫩豆腐，富含优质蛋白质、钙、维生素B1等。
2. 大葱：提供独特的香气和辛辣味，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。
3. 姜：增香提鲜，去腥解腻。
4. 蒜：增加菜肴的香味，提升口感层次。
5. 酱油：调味，增加色泽和风味。
6. 盐：调味，保持汤汁的咸淡适宜。
7. 糖：平衡口味，使菜肴更加美味。
8. 水淀粉：勾芡，使汤汁更加浓稠。
9. 食用油：炒制菜肴，增加菜肴的香气和滑嫩口感。
功效：
1. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质，易于消化吸收，对儿童、孕妇、老年人尤为重要。同时，豆腐还含有丰富的钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。
2. 大葱：大葱具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。此外，大葱还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力。
3. 姜：姜具有温中止呕、解鱼蟹毒的功效，对于胃寒呕吐、冷痛等症状有很好的缓解作用。
4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用，有助于预防和治疗一些感染性疾病。
5. 酱油：酱油是传统的调味品之一，能够增加菜肴的色泽和风味，同时还有助于促进消化吸收。
6. 糖：糖能够平衡菜肴的口味，使葱烧豆腐更加美味可口。
总之，清真菜中的葱烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做葱烧豆腐才好吃
要制作美味的清真菜葱烧豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
豆腐：选择嫩豆腐或老豆腐都可以，根据个人口味决定。
葱：新鲜的葱，切成葱花备用。
姜：姜片或姜末，用于提味。
蒜：蒜瓣或蒜末，增加香味。
酱油：生抽、老抽和少许盐的混合酱汁。
料酒：用于去腥增香。
白糖：提鲜。
水淀粉：用于勾芡。
食用油：适量。
2. 处理豆腐：
将豆腐切成约2厘米见方的小块。
用开水焯一下豆腐，去除豆腥味，并使豆腐更加入味。
3. 炒制调料：
热锅凉油，加入姜片或姜末、蒜瓣或蒜末爆香。
加入适量的料酒，去腥增香。
倒入适量的酱油（可以是生抽、老抽按个人口味调配），再加入少许白糖提鲜。
4. 烧制豆腐：
将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀裹上调料。
加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为准。
大火煮开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：
当汤汁变得浓稠时，加入葱花，继续翻炒均匀。
根据个人口味，可以适当加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
翻炒均匀后，关火，将葱烧豆腐盛入盘中即可。
6. 注意事项：
豆腐在下锅前可以用厨房纸巾吸干水分，这样可以使豆腐更加鲜嫩。
炖煮过程中要保持小火慢炖，避免烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
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