扒牛舌的做法

清真菜扒牛舌

清真菜扒牛舌，选料讲究，制作精细。精选新鲜牛舌，经过独特腌制，肉质鲜嫩，口感滑爽。烹饪时，先经水煮熟，再经扒制，使得牛舌的鲜美与口感达到完美结合。色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配特制清真酱汁，味道醇厚，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了牛舌的鲜美，更体现了清真菜系的独特魅力。在享受美食的同时，也能感受到清真文化的深厚底蕴。无论是作为主菜还是小吃，扒牛舌都是不可多得的佳肴，深受食客们的喜爱。

扒牛舌的做法

菜系及功效：清真菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：扒

扒牛舌的制作材料：

主料：牛舌200克

调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克

教您扒牛舌怎么做，如何做扒牛舌才好吃

1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；

2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；

3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；

5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；

6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；

7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

扒牛舌的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

扒牛舌配料及功效--扒牛舌特色

清真菜扒牛舌的配料主要包括牛舌、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等，此外还可能包括一些调料如盐、鸡精、老抽、生抽等。这些配料经过精心烹制，使得扒牛舌具有独特的风味和丰富的营养价值。

扒牛舌的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。首先，牛舌经过处理后，会被切成薄片或者丝状，然后与配料一起下锅炒制，炒制过程中会加入各种香料和调料，使得扒牛舌具有浓郁的香气和独特的味道。其次，扒牛舌的烹饪过程中，还会采用高温快炒的方式，使得牛舌的口感鲜嫩多汁，同时也能保持其营养成分不流失。

此外，扒牛舌还具有一定的营养价值。牛舌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨等功效。同时，扒牛舌中的香料和调料也具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒止痛、活血通络的功效，八角具有温中散寒、理气止痛的功效等。

需要注意的是，对于某些人群来说，如过敏体质者、孕妇等，在食用扒牛舌前应谨慎考虑，并咨询专业医生的意见。同时，在烹饪过程中也要注意火候和时间的掌握，避免过度烹制导致营养成分的流失和口感的变差。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的清真菜厨师或营养师。

如何做扒牛舌才好吃

要制作美味的清真菜扒牛舌，可以参考以下步骤：

材料

牛舌：500克

面粉：2汤匙

洋葱：1个（切碎）

大蒜：3瓣（切碎）

生姜：1小块（切碎）

青椒：1个（切片）

红椒：1个（切片）

香菜：适量（切碎）

鸡蛋：2个

盐：适量

黑胡椒粉：适量

孜然粉：适量

辣椒粉：适量（可根据口味调整）

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

清水：适量

油：适量

步骤

1. 准备牛舌：

将牛舌清洗干净，切成适当大小的块状。

将牛舌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 调味：

在牛舌上撒上适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，均匀腌制10分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的牛舌块裹上一层薄薄的干面粉。

4. 炸牛舌：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹粉的牛舌逐块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作扒菜：

锅中留少许底油，放入切碎的洋葱、大蒜和生姜，翻炒出香味。

加入青椒和红椒片，继续翻炒至断生。

将炸好的牛舌块放入锅中，加入适量的酱油和料酒，快速翻炒均匀，让牛舌充分吸收调料的味道。

最后撒上切碎的香菜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

牛舌焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炸牛舌时油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁时可以根据个人口味调整酱油和辣椒粉的用量。

炒制扒菜时火候要快，保持食材的新鲜和口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的清真菜扒牛舌。希望对你有帮助！

KEY: 扒牛舌

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