石山扣羊肉的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:56:26浏览量（）
清真菜石山扣羊肉
石山扣羊肉是清真菜中的一道佳肴，选材讲究，制作精细。选用肉质鲜嫩、无膻味的羊肉，经过精心腌制，再以石山特有的调料腌制入味。烹饪时，将羊肉切成薄片，与各种蔬菜一同炖煮，使羊肉充分吸收汤汁的鲜香。出锅时，香气四溢，口感鲜嫩多汁。石山扣羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受食客们的喜爱。它既符合清真食品的饮食规范，又展现了石山的地域特色，是一道不可多得的美味佳肴。
石山扣羊肉的做法
菜系及功效：清真菜
石山扣羊肉的制作材料：
主料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克,芝麻油250克,南（腐）乳15克,柱候酱２克,老抽５克,盐３克,糖３克,味精３克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克.
石山扣羊肉的特色：
色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
教您石山扣羊肉怎么做，如何做石山扣羊肉才好吃
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
石山扣羊肉配料及功效--石山扣羊肉特色
石山扣羊肉是广西桂林的传统名菜，属于粤菜系。其配料主要包括羊肉、白萝卜、腐乳、辣椒等，而其功效则包括滋补养身、强筋健骨、温中散寒等。
具体来说，石山扣羊肉的配料和功效如下：
1. 配料：
羊肉：选用的是当地山羊，肉质鲜嫩，无膻味。
白萝卜：用于中和羊肉的油腻感，同时增加菜肴的口感和营养价值。
腐乳：作为调味料之一，赋予菜肴独特的风味。
辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味。
2. 功效：
滋补养身：羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有很好的滋补作用。
强筋健骨：羊肉有助于增强骨骼和肌肉的力量，对于需要补充体力的人群有一定的帮助。
温中散寒：羊肉性温，对于胃寒、风寒感冒等症状有一定的缓解作用。
此外，石山扣羊肉的特色还体现在以下几个方面：
1. 制作工艺：石山扣羊肉的制作工艺独特，需要将羊肉切成薄片，与白萝卜、腐乳、辣椒等配料一起炖煮，使得菜肴口感鲜美，营养丰富。
2. 风味独特：石山扣羊肉的味道鲜美，香气扑鼻，深受当地人和游客的喜爱。
3. 地方特色：作为广西桂林的传统名菜，石山扣羊肉也体现了当地独特的饮食文化和风味。
总之，石山扣羊肉以其独特的配料和功效，成为了桂林地区一道具有地方特色的美食。
如何做石山扣羊肉才好吃
石山扣羊肉是广西的传统名菜，做法如下：
原料：羊肉、猪五花肉、水发香菇、玉兰片、枸杞子、葱白、生姜、大蒜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、湿淀粉等。
步骤：
1. 羊肉洗净，放入锅中，加入清水、葱段、生姜片、料酒，用大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1个小时左右，直到羊肉变得酥烂。
2. 猪五花肉切成厚片，用水煮熟后捞出，沥干水分。
3. 水发香菇、玉兰片、枸杞子洗净，切成适当大小的片。
4. 将羊肉、猪五花肉、香菇、玉兰片、枸杞子放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、糖、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
5. 蒸锅烧开水，将腌制好的羊肉、猪五花肉、香菇、玉兰片、枸杞子放入蒸盘中，大火蒸熟后取出。
6. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的水淀粉勾芡，然后倒入蒸盘中的羊肉、猪五花肉、香菇、玉兰片、枸杞子，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 羊肉要选择新鲜的，最好是带皮的羊肉，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 猪五花肉也要选择肥瘦相间的，这样蒸出来的肉才会鲜嫩。
3. 蒸制的时间要根据羊肉和五花肉的厚度来决定，不能蒸得太久，否则会蒸干。
4. 最后的翻炒步骤可以用炒锅来完成，这样可以使羊肉更加入味。
以上就是石山扣羊肉的制作方法，希望对你有所帮助。
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