冬菇上素的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:56:22浏览量（）
清真菜冬菇上素
冬菇上素是一道富有清真风味的素食佳肴。以冬菇为主料，搭配多种蔬菜精心烹制而成。菜品色泽金黄，口感鲜美。冬菇的香气与蔬菜的清新相得益彰，让人在享受美味的同时，也能感受到清真饮食的纯净与健康。这道菜不仅适合素食者食用，也深受非素食者的喜爱。它传递了一种融合与创新的理念，将传统清真风味与现代烹饪技巧完美结合，为人们带来了一场味觉与心灵的盛宴。
冬菇上素的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
冬菇上素的制作材料：
主料：香菇（鲜）75克,口蘑75克,草菇50克,木耳(水发),75克,银耳(干)10克,冬笋100克,腐竹75克,胡萝卜150克,油菜心500克,莲子75克,榆黄蘑(干)35克
调料：盐15克,白砂糖5克,味精5克,蚝油25克,生抽25克,花生油35克,香油5克,小米10克,料酒25克
教您冬菇上素怎么做，如何做冬菇上素才好吃
1. 冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；
2. 草菇横割一刀；
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片；
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；
5. 竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；
6. 油菜心小的切开两边，大的对切成四边；
7. 鲜莲子去衣去心；
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；
9. 再用冷水冲凉，银耳另余水备用；
10. 净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；
13. 净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；
14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；
15. 把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；
16. 油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；
17. 捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；
18. 用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。
冬菇上素的制作要诀：本品需素上汤约1500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
冬菇上素配料及功效--冬菇上素特色
清真菜中的“冬菇上素”是一道具有特色的素食菜品，其配料主要包括水发冬菇、冬笋、口蘑、豆腐干、胡萝卜等，这些食材经过精心烹制，既保留了蔬菜的原本风味，又融入了肉类的鲜美口感。
以下是冬菇上素的详细配料及功效：
配料：
1. 水发冬菇：选用优质鲜香菇，经水发后口感饱满，香气浓郁。
2. 冬笋：冬笋肉质脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。
3. 口蘑：口蘑口感鲜美，营养丰富，含有多种对人体有益的矿物质和维生素。
4. 豆腐干：豆腐干富含大豆蛋白和多种微量元素，具有高蛋白、低脂肪的特点。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力、保护视力。
6. 油菜籽油：作为烹饪油，油菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
7. 花椒：用于增加菜肴的麻味，提升口感层次。
8. 大葱、姜、蒜：作为调味料，增添菜肴的风味。
功效：
1. 增强免疫力：冬菇、口蘑等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。
2. 促进消化：冬笋、胡萝卜等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：油菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂水平，预防心血管疾病。
4. 抗氧化：β-胡萝卜素和维生素E等抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
5. 增加食欲：花椒、大葱、姜、蒜等调味料能够刺激味蕾，增加菜肴的香气和口感，从而提高食欲。
总之，“冬菇上素”是一道色香味俱佳的清真素食菜品，不仅营养丰富、口感独特，还具有多种保健功效。
如何做冬菇上素才好吃
要制作美味的素食冬菇菜肴，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：
冬菇：适量（干香菇或鲜香菇均可）
蔬菜：如青椒、红椒、洋葱等，根据个人口味选择
豆腐或素肉：作为主菜的替代品，增加口感和营养价值
姜蒜：适量，用于调味
香菜：适量，用于装饰
2. 烹饪步骤：
a. 将冬菇提前浸泡，根据香菇的大小，泡发时间可能不同。一般来说，干香菇需要更长的时间，通常为30分钟至1小时，直到变软。泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和苦味。
b. 将泡发好的冬菇洗净，沥干水分，然后切成适当大小的片状或丁状。
c. 准备蔬菜，将它们洗净并切成丝或块状。
d. 热锅凉油，油热后加入姜蒜炒香。
e. 加入蔬菜翻炒至断生，然后加入冬菇继续翻炒均匀。
f. 根据个人口味加入盐、酱油、胡椒粉等调味料进行调味。
g. 最后加入豆腐或素肉，轻轻翻炒使其充分吸收调料的味道。
h. 出锅前撒上香菜进行装饰。
3. 注意事项：
由于是素食，所以不需要担心动物性脂肪和胆固醇的问题。
在炒制过程中，要保持火候适中，避免过高的温度导致冬菇烧焦或蔬菜炒老。
可以根据个人口味添加其他调味料或食材，如辣椒粉、孜然粉等，增加菜肴的风味。
通过以上步骤，你可以制作出美味的素食冬菇菜肴。当然，这只是一个基本的食谱，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
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