鸡茸银耳的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:55:39浏览量（）
清真菜鸡茸银耳
清真菜中的鸡茸银耳是一道颇具特色的美食。其选材讲究，主要选用优质鸡肉，制成细腻的鸡茸。银耳则精选色泽金黄、口感细腻的干银耳，经过精心泡发后，与鸡茸完美融合。烹饪时，采用慢火炖煮，使鸡茸和银耳充分交融，汤汁浓郁，口感鲜美。这道菜品不仅营养丰富，而且具有清肺润肠、美容养颜的功效。它既符合清真食品的洁净与健康要求，又以其独特的风味深受人们喜爱，是清真餐桌上的一道亮丽风景线。
鸡茸银耳的做法
菜系及功效：清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡茸银耳的制作材料：
主料：鸡蛋清250克
辅料：银耳(干)5克,鸡胸脯肉50克,牛奶150克
调料：姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸭油100克,淀粉(玉米)25克,盐3克
教您鸡茸银耳怎么做，如何做鸡茸银耳才好吃
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。
鸡茸银耳的制作要诀：本品需上等高汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸银耳配料及功效--鸡茸银耳特色
清真菜中的鸡茸银耳是一道色香味俱佳的甜品，其配料主要包括鸡肉、银耳、牛奶、鸡蛋清以及多种调味料。以下是鸡茸银耳的特色及主要功效：
配料：
鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细茸。
银耳：干银耳提前泡发，洗净后撕成小朵。
牛奶：增加口感和乳香。
鸡蛋清：使鸡茸更加细腻滑嫩。
葱姜蒜：提味增香。
盐：调味。
胡椒粉：增加香气和味道。
鸡精：提升鲜味。
食用色素（可选）：用于调色，使成品更加美观。
特色：
1. 口感丰富：鸡茸的细腻与银耳的爽脆相结合，口感层次鲜明。
2. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，银耳含有多种维生素和矿物质，易于消化吸收。
3. 色泽诱人：银耳的白色与鸡茸的淡黄色相映成趣，加上适当的食用色素，色彩缤纷。
4. 香气扑鼻：葱姜蒜的香气与牛奶的甜香交织在一起，令人垂涎欲滴。
功效：
1. 补脾养胃：鸡肉具有温中益气、补脾养胃的功效，适合脾胃虚弱者食用。
2. 润肺止咳：银耳性平和，能够滋阴润肺、止咳化痰，适合干咳无痰或痰少粘稠者食用。
3. 美容养颜：银耳富含天然植物性胶质，具有显著的美容养颜功效，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。
4. 增强免疫力：鸡肉和银耳中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，鸡茸银耳是一道集美味与健康于一体的清真甜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡茸银耳才好吃
要制作美味的清真菜鸡茸银耳，可以参考以下步骤：
材料：
鸡胸肉 300克
银耳 10克
玉米粒 50克
青豆 50克
番茄酱 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
鸡蛋清 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成小丁。银耳提前泡发，撕成小朵。玉米粒和青豆洗净备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡丁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒制鸡丁：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒制银耳：锅中留底油，放入银耳和青豆，翻炒均匀，加入番茄酱和生抽，继续翻炒均匀。
5. 加入鸡丁和玉米粒：将炒好的鸡丁重新倒入锅中，与银耳和青豆一起翻炒均匀。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肉要选用瘦肉部分，这样炒出来的鸡丁才会更加嫩滑。
2. 炒制银耳时要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感。
3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如蚝油、辣椒酱等，增加菜肴的风味。
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