芹酥鲫鱼的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:54:44浏览量（）
清真菜芹酥鲫鱼
清真菜芹酥鲫鱼，是一道色香味俱佳的清真美食。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配香脆芹菜，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，芹菜爽口。在制作过程中，严格遵循清真食品的制作规范，确保食物的纯净与美味。这道菜品不仅保留了鲫鱼的原有鲜美，还融入了芹菜的清香，口感层次丰富，令人回味无穷。无论是作为家常菜肴还是宴客佳肴，都能展现出清真菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。
芹酥鲫鱼的做法
菜系及功效：清真菜 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：酸甜味
工艺：酥
芹酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克
辅料：芹菜200克
调料：盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克
芹酥鲫鱼的特色：
酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。
教您芹酥鲫鱼怎么做，如何做芹酥鲫鱼才好吃
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜，以示芹酥。
芹酥鲫鱼的制作要诀：1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化. 2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦. 3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
芹酥鲫鱼配料及功效--芹酥鲫鱼特色
清真菜芹酥鲫鱼是一道具有特色的清真菜肴，其配料主要包括鲫鱼、芹菜、粉丝等，而其功效则包括补充营养、促进消化、缓解疲劳等。
配料：
1. 鲫鱼：作为主要食材，鲫鱼肉质鲜美，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
2. 芹菜：芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 粉丝：粉丝口感滑嫩，富含碳水化合物和膳食纤维，可以为菜肴增添口感和营养价值。
4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 花椒、八角、桂皮等香料：这些香料在清真菜中常用来增加菜肴的香气和味道。
功效：
1. 补充营养：鲫鱼、芹菜、粉丝等食材富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于补充人体所需的营养。
2. 促进消化：芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，鲫鱼肉质鲜美，易于消化吸收，也有助于减轻肠胃负担。
3. 缓解疲劳：鲫鱼富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力，缓解疲劳。此外，芹酥鲫鱼中的香料成分也有助于提神醒脑。
在烹饪芹酥鲫鱼时，需要注意以下几点：
1. 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后切成块状。
2. 芹菜切段，粉丝泡发备用。
3. 热锅凉油，将鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、八角、桂皮等香料炒香。
5. 加入芹菜段和泡发的粉丝，翻炒均匀后加入煎好的鲫鱼块。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。
总之，清真菜芹酥鲫鱼是一道美味营养的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做芹酥鲫鱼才好吃
清真菜芹酥鲫鱼的制作步骤如下：
1. 将鲫鱼去鳞、腮、鳍、内脏，洗净后在鱼身上剁几刀。
2. 香菜洗净切成小段，姜切成丝备用。
3. 炒锅内放油烧热，将鲫鱼两面煎至微黄取出。
4. 锅内留底油，放入花椒粒、葱姜丝煸出香味。
5. 加入酱油、白糖、料酒、醋、清水，将鲫鱼放入锅中，用小火炖煮10分钟。
6. 在炖煮的过程中，将香菜段放入锅中，加入盐调味。
7. 炖煮至汤汁浓稠，鲫鱼熟透即可出锅。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鲫鱼要选择新鲜的，这样口感更好。
2. 炒鱼时要注意火候，不要将鱼煎破。
3. 炖煮时要用小火，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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