抓炒鱼的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:53:17浏览量（）
清真菜抓炒鱼
清真菜中的抓炒鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的调料和独特的烹饪技法，将鱼肉的鲜嫩与香辣完美融合。在烹饪过程中，厨师们手法娴熟地快速翻炒，使鱼肉保持鲜嫩口感的同时，更加入味。成品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。抓炒鱼不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了清真菜的独特魅力，是清真美食文化中的一颗璀璨明珠。品尝这道菜时，既能感受到鱼肉的美味，又能领略到清真菜的韵味与内涵。
抓炒鱼的做法
菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：甜味
工艺：抓炒
抓炒鱼的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克
教您抓炒鱼怎么做，如何做抓炒鱼才好吃
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。
抓炒鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓炒鱼配料及功效--抓炒鱼特色
清真菜中的抓炒鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鱼或草鱼等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，含有丰富的维生素C和辣椒素。
3. 红椒：提供额外的色泽和辣味，同时含有多种矿物质。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加去腥效果。
5. 干辣椒：增加辣味和香味，使菜肴更具特色。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
7. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，易于吸收调味料的味道。
8. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更加酥脆。
功效：
1. 鱼肉：提供优质蛋白质，有助于身体修复和增长；富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；含有丰富的维生素，有助于增强免疫力。
2. 青椒：富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、抗氧化等；辣椒素具有促进食欲、缓解疼痛等作用。
3. 红椒：同样富含维生素C和其他矿物质，有助于身体健康。
4. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，同时含有多种挥发油，有助于促进消化液分泌。
5. 干辣椒：辣椒素能刺激食欲、促进消化液分泌、缓解疼痛等；花椒则具有温中散寒、止痛等功效。
6. 花椒：能温中散寒、止痛，对脾胃虚寒引起的腹泻、腹痛等症状有缓解作用；同时还能增加菜肴的香味。
7. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高记忆力、促进生长发育等。
8. 淀粉：裹粉炸鱼时，能使鱼肉更加酥脆可口；同时也有助于鱼汤的形成和味道的浓郁。
总之，清真抓炒鱼是一道营养丰富、口感独特的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做抓炒鱼才好吃
所需材料：
鱼肉（如鲈鱼、黄鱼等）250克
青红椒各半个
大葱1根
大蒜2瓣
生姜1小块
花椒粉1茶匙
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋1个
食用油适量
步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟。
2. 青红椒去籽洗净，切成丝。大葱切段，大蒜和生姜切末。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的鱼肉均匀地裹上鸡蛋液，然后放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒粉，小火炒香。
6. 加入大葱段、生姜末、大蒜末，翻炒出香味。
7. 将炸好的鱼肉回锅，加入青红椒丝，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味，最后淋上生抽即可出锅。
注意事项：
1. 鱼肉要切成薄片，这样更容易熟透，口感也更好。
2. 炸鱼时，油温不要太高，以免炸焦。
3. 炒菜时，火候要适中，避免炒糊影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的清真抓炒鱼了。
KEY: 抓炒鱼
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