蛋黄鱼卷的做法

清真菜蛋黄鱼卷

清真菜蛋黄鱼卷是一道色香味俱佳的美食。精选新鲜鱼肉，搭配咸鲜的蛋黄，卷入香脆的绿豆芽等蔬菜，口感丰富多样。制作过程中，严格遵循清真食品的制作规范，确保食材的纯正与卫生。这道菜品色泽金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。品尝时，既有鱼的鲜美，又有蛋黄的醇厚，再配以绿豆芽的爽脆，回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更传递了清真文化的独特魅力，是清真美食中的佳品。

蛋黄鱼卷的做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：包卷炸

蛋黄鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱（白皮）15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜（团叶）10克,紫菜(干)5克

调料：料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克

教您蛋黄鱼卷怎么做，如何做蛋黄鱼卷才好吃

1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；

2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；

3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；

4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；

5. 加入精盐、味精拌匀；

6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；

7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；

8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；

9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

蛋黄鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋黄鱼卷配料及功效--蛋黄鱼卷特色

清真菜蛋黄鱼卷的配料主要包括鱼肉、鸡蛋黄、绿豆芽等，其特色在于色泽金黄、口感酥脆、味道鲜美。以下是关于清真菜蛋黄鱼卷配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鱼肉：一般使用鳜鱼或黄鳝等鱼类，这些鱼类肉质细嫩，低脂肪，适合切成细长的鱼片。

2. 鸡蛋黄：选用新鲜的鸡蛋，将蛋黄打散后与鱼肉混合均匀，增加菜肴的黏性和光泽度。

3. 绿豆芽：作为配菜，增加菜肴的口感和营养价值。

4. 葱姜蒜：用于提味和去腥增香。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制鱼肉和调和菜肴口味。

功效

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他油炸或高脂肪的菜肴，蛋黄鱼卷的脂肪含量较低，更健康。

3. 补充营养：鸡蛋黄富含多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及钙、磷等，有助于补充身体所需营养。

4. 促进消化：鱼肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 清热解毒：适量食用清真菜蛋黄鱼卷，还可以起到清热解毒的作用。

食用建议

1. 虽然蛋黄鱼卷美味可口，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

2. 对于高血脂、高血压等患者，建议在医生指导下适量食用。

3. 在制作过程中，注意食材的新鲜度和卫生状况，以确保食品安全。

总之，清真菜蛋黄鱼卷是一道色香味俱佳的清真美食，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做蛋黄鱼卷才好吃

清真菜蛋黄鱼卷的制作步骤如下：

材料：

鸡蛋 4个

猪油或植物油 适量

盐 适量

味精或鸡精 适量

胡椒粉 适量

柠檬汁 适量

玉米淀粉 适量

面粉 适量

鸡胸肉 200克

火腿肠 1根

黄瓜 半根

番茄酱 适量

辣椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉切成小块，火腿肠切成小段，黄瓜切成细丝，番茄酱和辣椒粉备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、味精或鸡精、柠檬汁和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 制作蛋黄酱：在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中烧热油，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使其成为薄薄的蛋皮，煎至两面金黄后取出备用。

4. 包裹鱼卷：取一张烘焙纸，平铺在案板上。将腌制好的鸡肉放在烘焙纸上，用手轻轻按压，使其成为薄片。然后放上一些切好的黄瓜丝和火腿肠段，再撒上适量的番茄酱和辣椒粉。

5. 卷起鱼卷：将烘焙纸的边缘向内折叠，紧紧包裹住食材。然后拿起烘焙纸，用擀面杖轻轻擀平，使其成为直径约2厘米的圆筒状。

6. 切割鱼卷：用刀将鱼卷切成约5厘米长的小段。

7. 炸鱼卷：锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，放入鱼卷，中火炸至金黄色后捞出沥油。

8. 装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，撒上适量的椒盐即可享用。

注意事项：

炸鱼卷时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢甜口味，可以在煎蛋皮时加入一些糖或蜂蜜。

希望这个食谱能帮助你做出美味的清真菜蛋黄鱼卷！

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