溜鱼片的做法

清真菜溜鱼片

清真菜溜鱼片是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鱼肉为主料，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成薄如蝉翼的片状。在烹饪过程中，采用独特的调味料和烹饪技法，使鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。最后，再淋上葱姜蒜等佐料，激发其鲜美本味。这道菜品色泽红亮，口感滑嫩，鱼香四溢，让人回味无穷。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了清真菜系的独特魅力，是清真美食中的一道佳肴。

溜鱼片的做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：甜味

工艺：溜

溜鱼片的制作材料：

主料：鲻鱼150克

辅料：鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克

调料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克

教您溜鱼片怎么做，如何做溜鱼片才好吃

1. 将净鱼肉片成木梳片；

2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；

3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；

4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；

5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；

6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

溜鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

溜鱼片

溜鱼片配料及功效--溜鱼片特色

清真菜中的溜鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或其他淡水鱼，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合做溜鱼片。

2. 鸡蛋清：用于勾芡增稠，使汤汁更加浓郁。

3. 淀粉：提高菜肴的浓稠度和口感。

4. 葱姜蒜：增加香味，去腥。

5. 红椒、青椒：提供鲜美的口感和色泽。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的味道。

功效：

1. 鱼肉营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素D、维生素B族），有助于身体发育和维持免疫系统健康。

2. 鸡蛋清增强免疫力：含有丰富的卵磷脂，有助于提高记忆力、降低胆固醇水平，并对皮肤健康有益。

3. 淀粉提供能量：淀粉在人体内可转化为葡萄糖，提供能量，是健康饮食的重要组成部分。

4. 葱姜蒜抗菌消炎：这些调料含有挥发油，具有抗菌消炎的作用，有助于预防感冒和促进消化。

5. 红椒青椒增进食欲：这些蔬菜富含维生素C和其他抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，同时增加菜肴的色彩和口感。

溜鱼片特色：

1. 色泽金黄：溜鱼片在烹饪过程中表面会形成一层金黄色的糊状物，增加了菜肴的诱人色泽。

2. 口感滑嫩：鱼肉经过处理后质地非常滑嫩，入口即化，给人带来愉悦的口感体验。

3. 汤汁浓郁：由鸡蛋清和淀粉勾芡而成的汤汁浓郁醇厚，与鱼肉的鲜美相得益彰。

4. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

总之，清真菜溜鱼片以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做溜鱼片才好吃

清真菜中，溜鱼片是一道非常受欢迎的传统名菜。以下是制作溜鱼片的详细步骤和所需材料：

材料：

鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）

葱姜蒜（适量，切末）

青红椒（适量，切丝）

干辣椒（适量，切段）

盐（适量）

白胡椒粉（适量）

淀粉（适量）

鸡蛋（1个）

料酒（适量）

生抽（适量）

醋（适量）

糖（适量）

食用油（适量）

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 调制料汁：

在小碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀备用。

3. 炸鱼片：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

倒入调好的料汁，小火煮至汁液浓稠。

5. 溜鱼片：

将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹满汁液。

炒至汁液浓稠，鱼片上色均匀，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。

2. 炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 料汁的调味要适可而止，可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制料汁时火候要小，以免糊锅，同时能让汁液更好地渗透到鱼片中。

按照以上步骤和提示，你可以制作出美味的清真菜溜鱼片。希望对你有帮助！

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