油爆鸡丁的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:33浏览量（）
清真菜油爆鸡丁
清真菜油爆鸡丁是一道色香味俱佳的清真美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成丁状，搭配秘制调味料腌制入味。锅中倒入足量食用油，待油温升高后，下入鸡肉丁快速翻炒至变色。此时，加入清真特制的调味汁，快速翻炒均匀，使每一粒鸡肉都充分吸收调味汁的鲜香。最后，撒上葱花、芝麻等点缀，出锅前淋上少许明油，色泽金黄，口感酥脆，香气扑鼻。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了清真的特色风味，是清真餐饮中不可或缺的一道佳肴。
油爆鸡丁的做法
菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：黄瓜50克,鸡蛋清15克
调料：盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克
油爆鸡丁的特色：
鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香。
教您油爆鸡丁怎么做，如何做油爆鸡丁才好吃
1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；
2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；
3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；
4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；
5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；
6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；
7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；
8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。
油爆鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆鸡丁配料及功效--油爆鸡丁特色
油爆鸡丁是一道色香味俱全的传统川菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成丁状。
2. 黄瓜：切成小丁，增加口感和色彩。
3. 胡萝卜：切成小丁，增加营养和口感层次。
4. 青椒：切成小丁，增加辣味和色泽。
5. 葱姜蒜：切末或切片，增加香气和味道。
6. 花椒：适量，增加麻味。
7. 干辣椒：适量，增加辣味。
8. 盐：适量，调味。
9. 白糖：少许，提鲜。
10. 醋：少许，增加酸味。
11. 料酒：适量，去腥增香。
12. 生抽：适量，上色增香。
13. 水淀粉：适量，使菜肴更加滑嫩。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、微量元素和B族维生素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力、保护视力。
4. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能刺激味蕾、增加食欲。
6. 花椒：具有温中散寒、祛风止痛的功效，还能增加菜肴的麻味。
7. 干辣椒：富含辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲、促进消化。
8. 盐：能调节菜肴的咸淡口味，符合人体对钠的需求。
9. 白糖：能平衡菜肴的甜酸味，增加口感层次。
10. 醋：具有杀菌消毒、软化血管的功效，还能促进消化。
11. 料酒：能去腥增香、提鲜，使鸡肉更加鲜嫩可口。
12. 生抽：能给菜肴上色增香、增加营养价值。
13. 水淀粉：能使菜肴更加滑嫩、口感更好。
特色：
油爆鸡丁色泽金黄、口感鲜嫩、辣中带麻、营养丰富。这道菜适合家庭聚餐和朋友聚会时食用，既能满足味蕾的需求，又能提供丰富的营养。
如何做油爆鸡丁才好吃
要制作美味的清真菜油爆鸡丁，你可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡胸肉 300克
干辣椒 10个（根据口味调整）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
青椒 1个
红椒 1个
淀粉 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡胸肉切成大小均匀的丁状，加入盐、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
2. 调制酱汁：在小碗中加入适量的盐、白糖、生抽和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 准备蔬菜：将干辣椒切成小段，葱切成小段，姜蒜切成末，青椒和红椒去籽后切成小丁。
4. 炸鸡丁：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡丁，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入切好的干辣椒、姜蒜末和葱段，小火炒出香味。
6. 翻炒鸡丁：将炸好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀。
7. 加入蔬菜：将切好的青椒丁和红椒丁加入锅中，继续翻炒至蔬菜断生。
8. 调味出锅：倒入之前调制好的酱汁，快速翻炒均匀，使鸡丁和蔬菜都裹上酱汁后，即可出锅装盘。
注意事项：
炸鸡丁时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制调料时要用小火，以免糊锅。
根据个人口味可以适当调整辣椒和酱汁的用量。
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