酱汁扒鸡的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:25浏览量（）
清真菜酱汁扒鸡——品味传统与清真的完美融合
清真菜酱汁扒鸡，是一道充满伊斯兰风味的美食。选用优质鸡肉，经过腌制后，再以独特的清真酱汁烹制而成。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，让人回味无穷。在烹饪过程中，我们严格遵循清真食品的制作规范，确保每一口都是对信仰的虔诚与尊重。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，清真菜酱汁扒鸡都能为您带来别样的味蕾体验，让您在品味美食的同时，感受到清真文化的深厚底蕴。
酱汁扒鸡的做法
菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：扒
酱汁扒鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：青蒜25克
调料：甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克
教您酱汁扒鸡怎么做，如何做酱汁扒鸡才好吃
1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3. 青蒜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。
酱汁扒鸡配料及功效--酱汁扒鸡特色
清真菜酱汁扒鸡的配料主要包括以下几种：
1. 鸡腿：作为主要食材，鸡腿肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状烹饪。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 花椒、大料、桂皮、香叶：香料，用于增添独特的香气和味道。
4. 白芷、砂仁、草果、肉蔻：中草药香料，有健脾开胃、促进食欲的功效。
5. 黄豆酱：作为调味料之一，为菜肴增添咸香和浓郁的酱香味。
6. 甜面酱：与黄豆酱混合使用，使菜肴的味道更加丰富。
7. 辣椒粉：根据口味添加，用于增加辣味。
8. 芝麻油：用于最后浇汁，增加光泽和香气。
酱汁扒鸡的特色在于其独特的酱香味和香料的使用，使得这道菜具有以下功效：
1. 增强食欲：香料和酱汁的搭配能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 健脾开胃：中草药香料如白芷、砂仁等具有健脾开胃的功效，有助于改善消化不良等问题。
3. 促进消化：辣椒粉和黄豆酱的搭配能够刺激肠胃蠕动，促进食物的消化吸收。
4. 营养丰富：鸡腿肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收利用。
5. 色泽诱人：酱汁的浓郁色泽能够使扒鸡呈现出诱人的光泽，增加食欲。
总之，清真菜酱汁扒鸡以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做酱汁扒鸡才好吃
食材
鸡腿 2只
葱姜蒜适量
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉等调味料适量
步骤
1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，去掉骨头，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鸡肉：在鸡腿肉上划几刀，然后加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，抓匀后腌制20分钟以上，以便入味。
3. 准备酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。
4. 炒制香料：锅中放入适量的食用油，加入切好的葱姜蒜和干辣椒，小火慢慢炒出香味。
5. 煎鸡肉：将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，鸡肉熟透即可。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，与鸡肉充分翻炒，让鸡肉均匀地裹上酱汁。
7. 收汁：盖上锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，鸡肉表面光亮即可出锅。
小贴士
1. 炒香料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地释放香料的香气。
2. 煎鸡肉时要用中小火，以免鸡肉煎破或煎不熟。
3. 收汁时要转大火，这样可以使酱汁更快地浓稠，同时也能使鸡肉表面更加光亮。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、花椒粉等，以增加口感和风味。
按照以上步骤制作出来的清真菜酱汁扒鸡，味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，相信会让你满意。
KEY: 酱汁
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