炸熘飞禽的做法

清真菜炸熘飞禽

清真菜中的炸熘飞禽，选用肉质鲜嫩的禽类，如鸡肉、鸭肉等。其制作工艺独特，先将禽类腌制入味，再经油炸至金黄酥脆，最后熘上秘制酱汁。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。炸熘飞禽不仅保留了禽类的原汁原味，还融入了清真烹饪的独特技法，是清真美食中的佳肴，深受食客喜爱。它既满足了味蕾的需求，又符合清真饮食的规范，是了解清真文化的好窗口。

炸熘飞禽的做法

菜系及功效：清真菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

炸熘飞禽的制作材料：

主料：麻雀750克

辅料：菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克

调料：酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克

炸熘飞禽的特色：

色泽艳丽，酸甜脆香。

教您炸熘飞禽怎么做，如何做炸熘飞禽才好吃

1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；

2. 南荠，去皮，切片；

3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；

4. 木耳大片改刀；

5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；

6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；

7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；

8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；

9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；

10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；

11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；

12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

炸熘飞禽的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约500克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炸熘飞禽配料及功效--炸熘飞禽特色

清真菜中的“炸熘飞禽”是一道色香味俱佳的特色菜肴，主要选用鸡肉为主要食材。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加口感。

4. 淀粉：提高炸制的酥脆度。

5. 泡打粉：帮助面糊膨胀，使炸出的食物外酥里嫩。

6. 葱姜蒜：增加香味。

7. 盐、胡椒粉、孜然粉：调味。

8. 五香粉：增加独特的香气。

9. 辣椒粉（可选）：根据口味调整辣度。

10. 花椒粉（可选）：增加麻味。

烹饪步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉切成块状，用盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉和花椒粉腌制入味，腌制时间可以根据个人口味调整。

2. 裹粉炸制：将腌制好的鸡肉块裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层干淀粉。这样可以使鸡肉更加外酥里嫩。

3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时，将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

4. 熘制：将炸好的鸡肉块捞出沥油，锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量的水或高汤，煮沸后加入炸好的鸡肉块，快速熘炒均匀，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

功效：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

3. 面粉和淀粉：提供碳水化合物和膳食纤维，增加饱腹感，同时也有助于控制血糖水平。

4. 调味料：如盐、胡椒粉等，可以调节菜肴的口味，满足不同人群的口味需求。

总之，“炸熘飞禽”这道清真菜以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。

如何做炸熘飞禽才好吃

清真菜中，炸熘飞禽是一道非常美味且富有特色的菜肴。以下是制作炸熘飞禽的步骤和技巧：

原料：

鸡翅或鸡腿（根据个人喜好选择）

面粉

淀粉

鸡蛋

盐

黑胡椒粉

料酒

生姜

大蒜

干辣椒

葱

香菜（可选）

步骤：

1. 准备食材：

鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。

生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切段，香菜切碎备用。

2. 腌制鸡翅：

将鸡翅放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、蒜片和干辣椒段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的鸡翅先裹上一层薄薄的干面粉。

再蘸上鸡蛋液。

最后裹上一层干淀粉，确保每只鸡翅都均匀裹粉。

4. 炸制飞禽：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡翅轻轻放入油锅中。

中小火炸至鸡翅表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 熘制：

锅中留少许底油，加入葱段、姜片和干辣椒段爆香。

倒入炸好的鸡翅，加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鸡翅为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让鸡翅充分吸收汤汁。

最后大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动鸡翅防止糊底。

6. 出锅装盘：

将炸熘好的飞禽装盘，撒上香菜碎点缀即可。

技巧和建议：

炸制时油温要适中：太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

腌制时间要充分：让鸡翅充分入味，提升口感层次。

裹粉要均匀：确保每只鸡翅都裹上一层厚厚的粉，这样炸出来的效果更好。

火候掌握要准确：炸制和熘制过程中火候要掌握得当，才能达到最佳口感。

按照以上步骤和技巧制作，你一定能做出一道美味可口的清真炸熘飞禽！

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