炸熘里脊的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:08浏览量（）
清真菜炸熘里脊
炸熘里脊是一道色香味俱佳的清真菜肴。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。鸡蛋液与面粉混合，将里脊片裹上一层糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的汁，迅速倒入炸好的里脊片，快速翻炒均匀，使每片里脊都裹满汁液。最后撒上芝麻、葱花点缀，一道外酥里嫩、色泽金黄的炸熘里脊就完成了。这道菜口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。
炸熘里脊的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜
炸熘里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉150克
辅料：鸡蛋30克
调料：淀粉(玉米)20克,大葱5克,白砂糖150克,盐1克,酱油3克,姜汁10克,花生油120克
炸熘里脊的特色：
色红光亮，甜、酸、咸口适中。
教您炸熘里脊怎么做，如何做炸熘里脊才好吃
1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；
2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；
3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；
5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；
6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；
7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；
8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。
炸熘里脊的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸熘里脊配料及功效--炸熘里脊特色
清真菜炸熘里脊是一道色香味俱佳的传统清真菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪里脊肉：300克，切成薄片或丝。
2. 鸡蛋：2个。
3. 淀粉：适量。
4. 面粉：适量。
5. 青红椒：各半个，切成丝。
6. 葱：适量，切碎。
7. 姜：适量，切碎。
8. 大蒜：适量，切碎。
9. 盐：适量。
10. 白胡椒粉：适量。
11. 料酒：适量。
12. 生抽：适量。
13. 醋：适量。
14. 糖：适量。
15. 鸡精：适量。
16. 清水：适量。
功效：
1. 增强免疫力：猪里脊肉富含蛋白质，有助于增强机体抵抗力。
2. 促进生长发育：提供人体所需的氨基酸，对儿童的生长发育有益。
3. 预防骨质疏松：富含钙质，有助于骨骼健康。
4. 改善贫血：铁元素的含量较高，有助于预防缺铁性贫血。
5. 保护眼睛：含有丰富的维生素A，有助于保护视力。
6. 美容养颜：胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。
特色：
1. 色泽金黄：炸熘里脊外酥里嫩，色泽金黄诱人。
2. 口感鲜美：里脊肉经过炸制后外酥内嫩，搭配酸甜汁液，口感鲜美无比。
3. 营养丰富：不仅富含蛋白质、脂肪等营养成分，还含有多种维生素和矿物质。
4. 制作简便：配料简单易得，制作过程也不复杂，适合家庭日常制作。
烹饪步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片或丝，用盐、白胡椒粉、料酒腌制入味。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入淀粉和面粉，调成糊状。
3. 将腌制好的里脊肉片裹上一层鸡蛋糊。
4. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好糊的里脊肉片逐片放入油锅中炸至金黄酥脆。
5. 另起锅，加入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒片刻。
6. 倒入炸好的里脊肉片，加入生抽、醋、糖、鸡精等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。
请注意，炸熘里脊时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，根据个人口味可适当调整配料和调味料的用量。
如何做炸熘里脊才好吃
要制作美味的清真菜炸熘里脊，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪里脊肉 500克
面粉 150克
淀粉 50克
鸡蛋 2个
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
香菜 适量
调料：
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
米醋 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备里脊肉：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜末和部分葱花，抓匀后腌制20分钟。
2. 挂糊：将腌制好的里脊肉片裹上一层薄薄的面粉，然后抖掉多余的面粉。接着，将裹好面粉的里脊肉片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层淀粉。
3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 熘制：锅中留少许底油，放入剩余的葱花、姜末和蒜末爆香。然后，加入生抽、老抽、白糖、米醋和适量清水，烧开后转小火煮几分钟，使汤汁浓稠。
5. 装盘：将炸好的里脊肉片放入盘中，浇上煮好的汤汁，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炖煮时火候要掌握好，避免汤汁烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
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