糖醋鳜鱼卷的做法

川菜糖醋鳜鱼卷

川菜糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的糖醋汁，酸甜可口。将鳜鱼卷入蔬菜丝中，再裹上一层蛋皮，最后油炸至金黄酥脆。这道菜既保留了鳜鱼的鲜美，又融入了糖醋汁的酸甜，口感层次丰富，令人回味无穷。糖醋鳜鱼卷色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适中，是川菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。

糖醋鳜鱼卷的做法

菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补气食谱 学龄期儿童食谱

口味：糖醋味

工艺：炸

糖醋鳜鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼1500克

辅料：香菇（鲜）50克,荸荠50克,鸡蛋100克

调料：花生油100克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,酱油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克

糖醋鳜鱼卷的特色：

色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸。

教您糖醋鳜鱼卷怎么做，如何做糖醋鳜鱼卷才好吃

1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；

2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；

3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；

4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；

5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；

6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；

7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；

8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；

9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；

10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；

11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；

12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

糖醋鳜鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋鳜鱼卷配料及功效--糖醋鳜鱼卷特色

川菜糖醋鳜鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于糖醋鳜鱼卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

2. 猪肉：用于制作馅料，增加口感的厚实感，使菜品更加美味可口。

3. 鸡蛋：打散后加入肉馅中，不仅增加了馅料的黏性，还使口感更加细腻。

4. 淀粉：用于裹在鱼肉卷的外面，使菜品外酥里嫩，口感更佳。

5. 葱姜蒜：作为调味料，增添了菜品的风味。

6. 红椒：切丝用于装饰，增加色彩，使菜品更加诱人。

7. 花椒粉、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制肉馅和调味，使菜品味道更加正宗。

功效

1. 鳜鱼：鳜鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。

2. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有优质的蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力、促进生长发育等。

4. 淀粉：淀粉在菜品中可作为一种增稠剂，使菜品更加鲜美可口。

5. 葱姜蒜：这些调味料中含有丰富的挥发油、辣味素等成分，具有杀菌消炎、增进食欲等作用。

6. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

此外，糖醋鳜鱼卷还具有以下特色功效：

1. 开胃消食：糖醋鳜鱼卷口感酸甜可口，开胃消食，适合食欲不振的人群食用。

2. 活血化瘀：糖醋鳜鱼卷中的红花具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环。

3. 滋补养颜：鳜鱼肉质细腻，富含多种维生素和矿物质，滋补养颜，适合爱美人士食用。

总之，川菜糖醋鳜鱼卷以其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道美味佳肴。

如何做糖醋鳜鱼卷才好吃

要制作美味的川菜糖醋鳜鱼卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鳜鱼（或草鱼、黑鱼等）两块，约500克

红糖适量，约50克

白糖适量，约50克

米醋适量，约30毫升

生抽酱油适量，约20毫升

料酒适量，约20毫升

盐适量，约适量

姜片适量

葱段适量

干淀粉适量，约适量

水淀粉适量，约适量

制作步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼肉沥干水分，裹上一层干淀粉。锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：在锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段炒香，然后加入红糖、白糖、米醋、生抽酱油，翻炒均匀，倒入适量的清水，煮至汁液浓稠。

4. 裹粉炸鱼卷：将炸好的鱼肉条取出，放在案板上，用刀切成适当宽度的鱼卷。将切好的鱼卷再次裹上一层干淀粉。

5. 烹调鱼卷：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，下入裹好粉的鱼卷，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘并浇汁：将炸好的糖醋鳜鱼卷装盘，锅中倒入之前制作好的糖醋汁，烧至汁液浓稠后，均匀地浇在鱼卷上即可。

注意事项：

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的糖醋鳜鱼卷才会更加鲜美。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 制作糖醋汁时，要根据个人口味适量调整糖和醋的比例，以达到最佳口感。

4. 最后浇汁时要确保汁液均匀地覆盖在鱼卷上，这样才能更好地呈现出糖醋鳜鱼卷的美味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜糖醋鳜鱼卷！

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