东坡金脚的做法

川菜东坡金脚介绍

东坡金脚，乃川菜中之瑰宝，以眉山苏轼之故里命名。这道菜以其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值而著称。选用上等食材，经过精细的刀工处理，辅以秘制酱料，呈现出金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的内里。每一口都能品尝到食材的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。东坡金脚不仅是一道美食，更承载着四川深厚的历史文化底蕴，是川菜文化中的璀璨明珠。

东坡金脚的做法

菜系及功效：川菜 美容菜谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

东坡金脚的制作材料：

主料：猪蹄400克

辅料：冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克

调料：猪油（炼制）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克

教您东坡金脚怎么做，如何做东坡金脚才好吃

1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。

2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。

3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。

4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。

5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。

6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

东坡金脚的制作要诀：1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。

2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

东坡金脚配料及功效--东坡金脚特色

川菜中的“东坡金脚”并非一个广为人知的标准化菜品名称，可能是对某一特定川菜的俗称或地方性的称呼。不过，从名称中的“东坡”二字，我们可以推测这可能与四川历史上著名的文人苏东坡（苏轼）有关。苏轼不仅是一位文学家、书画家，还是一位善于烹饪的美食家。

在川菜中，有很多以历史人物命名的菜品，这些菜品往往融合了历史人物的文化内涵和烹饪技艺。“东坡金脚”可能就是这样的一个菜品，它可能融合了苏轼所喜爱的食材和烹饪方法，同时注重色泽金黄、口感酥脆或滑嫩等特点。

至于“金脚”的具体配料和功效，由于这不是一个标准化的菜品名称，因此会有很大的差异性。一般来说，这样的菜品可能会包含以下一些元素：

1. 主要配料：可能包括鸡肉、猪肉、牛肉等肉类，以及豆腐、蔬菜等植物性食材。

2. 调味料：会用到各种调味品，如盐、酱油、料酒、糖、花椒、辣椒等，以提升菜品的口味。

3. 特色调料：“金脚”可能还会用到一些具有特殊风味的调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加菜品的香气和口感。

在功效方面，“东坡金脚”可能具有以下一些特点：

1. 滋补养生：肉类食材通常富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，有助于滋补身体。

2. 开胃消食：辣椒等调料可以刺激食欲，促进消化。

3. 活血化瘀：某些中药材如当归、红花等有时会出现在川菜中，具有一定的活血化瘀功效。

需要注意的是，以上信息仅供参考，并不能代表任何具体的菜品或食品。如果您对“东坡金脚”这个菜品感兴趣，建议咨询当地的川菜厨师或查阅相关的川菜食谱资料。

如何做东坡金脚才好吃

川菜中的东坡肉是一道非常经典且美味的菜肴，下面是一份制作东坡肉的详细步骤：

所需材料：

五花肉：500克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

冰糖：适量

酱油：适量

八角：适量

桂皮：适量

干辣椒：适量（可选）

香叶：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 焯水：

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出焯过水的五花肉，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中加入少许油，加入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。

继续小火加热至糖色变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉快速翻炒上色。

4. 调味：

加入适量酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒。

继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候和时间。

当五花肉炖至软烂且汤汁浓稠时即可关火。

6. 收汁（可选）：

根据个人口味，可以将炖煮好的东坡肉连同汤汁一起倒入锅中，开大火收汁至浓稠即可。

提示和建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样五花肉才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味加入其他调料或药材，如红枣、枸杞等，增加口感和营养价值。

烹饪时间：约30分钟（包括焯水和炖煮时间）

分量：适合3-4人食用

希望这份详细的东坡肉制作步骤能帮助你做出美味的川菜！

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