炖酥肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:26:45浏览量（）
川菜炖酥肉
川菜炖酥肉是一道色香味俱佳的传统美食。选用五花肉为原料，经过腌制后，再放入砂锅慢炖。肉质酥烂入味，肥而不腻，入口即化。在炖制过程中，加入川菜特有的调味料，如豆瓣酱、花椒等，使得整道菜肴味道丰富多变。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾客。川菜炖酥肉的独特口感和丰富的营养价值，使其成为了众多食客的心头好。
炖酥肉的做法
菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱
口味：椒麻味
工艺：炖
炖酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
教您炖酥肉怎么做，如何做炖酥肉才好吃
1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖酥肉配料及功效--炖酥肉特色
川菜炖酥肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜炖酥肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪五花肉：选用新鲜的猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 葱：白皮、青皮、红皮等多种葱的品种都可以，用于增香去腥。
3. 生姜：去皮拍裂后使用，能去腥增香。
4. 大葱：切成大块，用于炒香后填入砂锅。
5. 大蒜：拍扁后用，能增加菜肴的风味。
6. 干辣椒：根据口味选择适量的干辣椒，用于增加辣味。
7. 花椒：使用适量的花椒，能提升菜肴的麻味。
8. 八角：两颗八角即可，能增加独特的香气。
9. 桂皮：一小段桂皮，增添甜味和香气。
10. 香叶：两片香叶，提升香味。
11. 料酒：适量，用于去腥增香。
12. 冰糖：适量，用于中和多余的油脂并增加甜味。
13. 盐：适量，用于腌制肉块和炖煮过程中调味。
功效
1. 富含蛋白质：五花肉本身就富含蛋白质，经过炖煮后，肉质更加酥烂可口，易于消化吸收。
2. 补虚强身：五花肉具有补气养血、强健筋骨的功效，适合气血不足的人群食用。
3. 缓解疲劳：五花肉中的蛋白质和微量元素能够增强机体抵抗力，有助于缓解疲劳。
4. 促进食欲：炖酥肉的香气四溢，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
5. 健脾养胃：五花肉具有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱的人群食用。
6. 补充营养：炖酥肉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B族维生素等营养成分，有助于补充身体所需营养。
此外，川菜炖酥肉还具有以下特色：
1. 麻辣味浓：通过加入干辣椒、花椒等香料，使得菜肴具有浓郁的麻辣味。
2. 色泽红亮：五花肉经过炖煮后，肉质呈现出诱人的红亮色泽。
3. 口感丰富：酥肉的口感酥烂可口，搭配上丰富的配料，使得整道菜肴味道层次分明。
总之，川菜炖酥肉以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典名菜。
如何做炖酥肉才好吃
要制作美味的川菜炖酥肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉500克。
2. 青红椒各适量。
3. 葱姜蒜适量。
4. 干辣椒适量。
5. 花椒适量。
6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料。
制作步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗去血水，沥干水分备用。
2. 腌制五花肉：在五花肉中加入适量的盐、料酒、生抽和少量生粉，拌匀后腌制20分钟。
3. 炸五花肉：锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入腌制好的五花肉块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 准备调料：在锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒，小火炒香；然后加入葱姜蒜爆香，再加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味。
5. 炖煮酥肉：将炸好的五花肉块放入锅中，加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉质变得酥烂入味。
6. 收汁：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。待肉块炖至软烂时，转大火收汁，注意不要收得太干。
7. 装盘：将炖好的酥肉捞出装盘，撒上切好的青红椒末和葱花点缀即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的酥肉才会更加美味。
2. 炸五花肉时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让肉质更加酥烂入味。
4. 收汁时要根据个人口味适量加盐调味，避免过咸。
KEY: 炖酥肉
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