梅干菜扣肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:26:36浏览量（）
川菜梅干菜扣肉
川菜梅干菜扣肉，一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质鲜嫩酥烂。梅干菜经过腌制，味道鲜美，与五花肉的肥美相得益彰。在烹饪过程中，梅干菜的咸香与五花肉的醇厚相互融合，产生独特的口感层次。每一块扣肉都包裹着浓郁的酱汁和梅干菜的香气，让人回味无穷。这道菜既体现了川菜的麻辣特点，又融入了梅干菜的咸香，是家常宴席上的佳肴，深受食客喜爱。
梅干菜扣肉的做法
菜系及功效：川菜
梅干菜扣肉的制作材料：
主料：五花肉,梅干菜
辅料：葱,姜,蒜,八角
教您梅干菜扣肉怎么做，如何做梅干菜扣肉才好吃
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉配料及功效--梅干菜扣肉特色
川菜梅干菜扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于梅干菜扣肉的详细信息：
配料
1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 梅干菜：选用优质干菜，经过腌制、晒干等工艺制成，具有独特的咸香和鲜美。
3. 酱油：用于腌制五花肉，增加色泽和风味。
4. 糖色：使五花肉呈现出诱人的红亮色泽。
5. 料酒：用于去腥增香，提升口感。
6. 葱姜蒜：增加香味，提升菜品层次。
7. 八角、桂皮、香叶等香料：用于增加调料的香气。
功效
1. 五花肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。
2. 梅干菜：含有丰富的氨基酸、碳水化合物等营养成分，具有开胃健脾、益气补虚等作用。
3. 酱油：可补中入血，促进骨骼发育，改善面色苍白等症状。
4. 糖色：能给五花肉上色，使其更加诱人。
5. 香料：如八角、桂皮、香叶等，具有温中散寒、理气止痛等功效。
梅干菜扣肉特色
1. 色泽红亮：五花肉与梅干菜的搭配使菜品呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感丰富：五花肉的肥瘦相间与梅干菜的咸香完美融合，口感鲜美且富有层次感。
3. 香气扑鼻：葱姜蒜与香料的搭配使菜品散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：五花肉与梅干菜的营养成分相互补充，为人体提供全面的营养支持。
5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆和吉祥。梅干菜扣肉的红色色泽也寓意着生活红红火火、吉祥如意。
总之，川菜梅干菜扣肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华传统美食中的一道亮丽风景线。
如何做梅干菜扣肉才好吃
要制作美味的川菜梅干菜扣肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
五花肉：500克
梅干菜：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
2. 制作过程：
1. 五花肉处理：
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。
2. 梅干菜处理：
将梅干菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。
3. 炒制肉块：
锅中加入适量的油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色。
加入煮过的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块变得酥烂入味。
4. 梅干菜炖煮：
将炒制好的五花肉和汤汁一起倒入梅干菜中，加入适量的盐调味。
将梅干菜和肉块混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到梅干菜充分吸收肉汁并变得软烂。
5. 出锅装盘：
将蒸好的梅干菜扣肉取出，倒扣在盘中。
在扣肉上撒上适量的葱花和姜末作为点缀，增加口感和美观度。
6. 注意事项：
炒糖色时要注意火候和时间，避免糖粒烧焦影响口感。
蒸煮过程中要保持小火慢炖，确保梅干菜充分吸收汤汁并变得软烂。
梅干菜的咸香味道较重，因此在调味时要注意适量，避免过咸影响口感。
按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的川菜梅干菜扣肉了。希望这个食谱对您有帮助！
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