麻辣牛肉干的做法

川菜麻辣牛肉干，是四川地区的特色美食。选用优质牛肉，经过精湛工艺，精心烹制而成。成品色泽红亮，麻辣鲜香，口感丰富。每一片牛肉都饱含着浓郁的肉汁，满口生香。麻辣牛肉干不仅保留了牛肉的原汁原味，还融入了川菜独特的麻辣风味，让人一吃难忘。它既可以作为休闲小食，也能满足人们对于辣味的追求。此外，麻辣牛肉干还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。

麻辣牛肉干的做法

菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

麻辣牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克

教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干配料及功效--麻辣牛肉干特色

川菜麻辣牛肉干是一种深受人们喜爱的美食，其独特的麻辣口感和丰富的营养价值使其成为众多食客的青睐。以下是关于川菜麻辣牛肉干的配料及其功效的介绍：

配料：

1. 牛肉：选择优质的牛肉，如牛腱子肉或牛后腿肉，具有浓郁的肉香味。

2. 香菜：增加麻辣牛肉干的香气和口感层次。

3. 花椒：一种常用的花椒，具有麻味，能够提升麻辣牛肉干的独特风味。

4. 辣椒粉：包括干辣椒粉、辣椒酱等，提供麻辣的口感。

5. 蒜泥：增加菜肴的蒜香味，提升口感。

6. 姜末：去腥增香，使麻辣牛肉干更加美味可口。

7. 香油：用于增香提鲜，使麻辣牛肉干更加诱人。

8. 白糖：平衡辣味，使麻辣牛肉干更加醇厚。

9. 生抽：提味增鲜，使麻辣牛肉干更加美味。

10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 补充能量：牛肉富含蛋白质，能够为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：牛肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：牛肉富含多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。

4. 缓解疲劳：适量食用麻辣牛肉干可以刺激神经，缓解疲劳。

5. 促进食欲：麻辣牛肉干的独特香气和口感可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

6. 抗氧化：牛肉中的胶原蛋白和其他营养物质具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

总之，川菜麻辣牛肉干以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多消费者喜爱的美食之一。但请注意，过量食用麻辣牛肉干可能对胃肠道造成负担，因此建议适量食用。

如何做麻辣牛肉干才好吃

要制作美味的川菜麻辣牛肉干，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜、瘦瘦的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉。

肉质最好切成薄片或丝状，以便更好地吸收调料的味道。

2. 腌制：

将牛肉放入碗中，加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉等调料，用手抓匀，确保每片牛肉都均匀地裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

3. 晾晒或烘干：

将腌制好的牛肉片或丝取出，放在通风的地方晾晒或烘干。晾晒时要注意保持通风干燥，避免阳光直射；烘干时可以将牛肉铺在烘干盘上，设置温度为60-70摄氏度，烘干至牛肉表面微卷、有空隙即可。

4. 炒制：

热锅凉油，油温热至七成热时，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入腌制好的牛肉片或丝，快速翻炒，使牛肉片或丝均匀受热。

加入适量的食盐、酱油、白糖等调料，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

炒至牛肉熟透、表面微焦即可出锅装盘。

5. 调味与享用：

根据个人口味，可以适量添加一些芝麻、葱花、香菜等作为点缀。

川菜麻辣牛肉干制作完成，可以趁热享用，口感鲜美、麻辣可口。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行调整，比如增加一些豆瓣酱、豆豉等调料来增加风味。同时，注意炒制时要控制好火候和时间，避免牛肉炒焦或炒不熟。

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