酸辣牛肉羹的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:48浏览量（）
川菜酸辣牛肉羹
川菜酸辣牛肉羹，鲜香浓郁，酸辣可口。精选嫩牛肉，切片焯水去血丝，再与多种调料拌匀。熬制汤底，加入豆芽、豆皮等蔬菜，煮至半熟。此时，将牛肉片倒入锅中，继续煮沸。最后，勾芡并撒上花椒粉和葱花，一碗色香味俱佳的酸辣牛肉羹便大功告成。酸辣味道恰到好处，既突出了牛肉的鲜美，又让人食欲大增。每一口都能品尝到川菜的独特魅力，是家常聚餐的绝佳选择。快来尝尝这道地道的川菜，让味蕾尽情享受这场酸辣的盛宴吧！
酸辣牛肉羹的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：煮
酸辣牛肉羹的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：泡菜40克,鸡蛋清80克
调料：淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,葱白25克,醋6克,辣椒油30克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜汁12克,葱汁20克
教您酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣牛肉羹配料及功效--酸辣牛肉羹特色
川菜酸辣牛肉羹是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是酸辣牛肉羹的配料及其主要功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛腱子肉或牛里脊肉，切成薄片或丝状。
2. 豆芽：清脆爽口，增加汤品的鲜味。
3. 豆皮：富含植物蛋白，口感滑嫩。
4. 木耳：增加口感的层次感，同时富含铁质。
5. 金针菇：细长条，口感鲜美，增加汤的鲜香。
6. 白芝麻：用于撒在汤面上，增加口感和香味。
7. 葱姜蒜：增加香气，去腥增鲜。
8. 花椒：赋予汤品麻辣口感。
9. 干辣椒：增加辣味，提升食欲。
10. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使汤品更加美味。
11. 醋：提供酸味，与辣椒搭配形成酸辣口感。
12. 淀粉：用于勾芡，使汤品更加浓稠。
13. 盐：调味，使汤品味道均衡。
14. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁质和锌，有助于增强体力和免疫力。
2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。
3. 豆皮：含有丰富的植物蛋白和多种微量元素，有助于维持身体健康。
4. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和通便。
5. 金针菇：含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用，有助于预防感冒和促进消化。
7. 花椒：具有驱寒暖胃、活血化瘀的功效。
8. 干辣椒：刺激食欲，促进消化，有助于排出体内毒素。
9. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使汤品更加美味可口。
10. 醋：有助于软化血管、降低血压，对心血管健康有益。
11. 淀粉：勾芡后使汤品更加浓稠，口感更好。
12. 盐：调味，使汤品味道均衡。
13. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，使口感更加丰富。
酸辣牛肉羹不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酸辣牛肉羹才好吃
要制作美味的川菜酸辣牛肉羹，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛肉（最好选择有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛腩）适量
胡萝卜、白萝卜等蔬菜适量（根据个人口味选择）
香菇、木耳等干货适量（提前泡发）
葱姜蒜适量
辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉、鸡精等调味料
2. 制作过程：
将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
蔬菜洗净切好备用。香菇和木耳提前泡发，然后切成丝。
烧一锅热水，将腌制好的牛肉片焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒粉、花椒粉炒香。
加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮几分钟，让汤底充分融合。
将处理好的牛肉片、蔬菜丝和泡发好的香菇、木耳等食材加入锅中，继续煮熟。
根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行调味。
最后撒上葱花即可出锅装盘。
3. 烹饪技巧：
牛肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的肉片才会更加鲜嫩。
炒香辣椒粉和花椒粉时要用小火，以免糊锅。
煮牛肉时可以加入一些料酒去腥增香。
根据个人口味可以适量添加一些豆瓣酱、豆豉等调料来增加风味。
按照以上步骤制作出来的酸辣牛肉羹口感丰富、酸辣可口，非常适合冬季食用。希望这个食谱能够帮助您做出美味的川菜酸辣牛肉羹！
KEY: 酸辣
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