酱香耳卷的做法

川菜酱香耳卷

川菜酱香耳卷，是一道色香味俱佳的美食。将猪耳朵切成薄片，用酱料腌制入味，再与蒸熟的面皮卷起，形成美观的耳卷。色泽红亮，酱香浓郁，口感鲜嫩。每一口都能感受到酱汁的渗透，以及猪耳朵的Q弹口感。此外，耳卷还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。这道菜品适合搭配米饭或面食，是下饭的好选择。在烹饪过程中，可根据个人口味调整酱料的配比，创造出属于自己的独特风味。

酱香耳卷的做法

菜系及功效：川菜 卤酱菜 滋阴食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

酱香耳卷的制作材料：

主料：猪耳300克,猪舌280克

调料：甜面酱30克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,姜10克,大蒜（白皮）25克

教您酱香耳卷怎么做，如何做酱香耳卷才好吃

1. 将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料；

2. 用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧；

3. 锅内炒酱，加鲜汤吃味；

4. 放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷；

5. 将猪舌，卷耳对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。

酱香耳卷的制作要诀：猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。

小帖士-健康提示：

此菜含丰富蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，有软化血管的作用。

酱香耳卷配料及功效--酱香耳卷特色

川菜酱香耳卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜酱香耳卷的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪耳朵：作为主要食材，猪耳朵富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。

2. 黄豆芽：爽脆可口，富含维生素和矿物质，为菜品增添一丝清甜。

3. 青蒜苗：切段后能去腥增香，提升整道菜品的口感层次。

4. 红油豆瓣酱：四川特色的辣味调料，赋予菜品浓郁的酱香味。

5. 甜面酱：增加菜品的甜味，与豆瓣酱的辣味相互衬托。

6. 花椒：提味增香，使菜品具有麻而不苦的特点。

7. 葱姜蒜：提升菜品的香气，同时增加营养价值。

功效

1. 美容养颜：猪耳朵中的胶原蛋白和维生素有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。

2. 滋阴润燥：猪耳朵富含多种营养成分，能够滋润肺部，缓解干燥症状。

3. 增进食欲：爽脆的豆芽和鲜美的红油豆瓣酱等配料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 促进消化：葱姜蒜等调料能够促进胃肠道蠕动，帮助消化食物。

5. 缓解疲劳：甜面酱和花椒等成分具有一定的提神醒脑作用，有助于缓解疲劳。

此外，川菜酱香耳卷还具有降低血压、清热解毒等功效。这道菜品适合气血不足、营养不良、贫血、慢性支气管炎、习惯性便秘者食用。

在制作时，可以根据个人口味和需求调整配料比例，以达到最佳口感和营养价值。同时，注意烹饪过程中的卫生和安全，确保食材新鲜、熟透无污染。

如何做酱香耳卷才好吃

要制作美味的川菜酱香耳卷，可以按照以下步骤进行：

材料

猪耳朵：500克

香菜：适量

蒜末：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

白糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

油：适量

步骤

1. 准备猪耳朵

将猪耳朵洗净，放入锅中加水煮沸后，加入料酒，继续煮10分钟。

煮熟后捞出，冷却后切成薄片。

2. 准备馅料

在碗中将蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、盐和鸡精混合均匀。

3. 调制耳卷

将切好的猪耳朵片放入调味料中，确保每片耳卷都均匀裹上调味料。

将调味好的耳卷放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。

4. 准备外层

香菜洗净切段，备用。

5. 包裹耳卷

取一张烘焙纸或锡纸，将冷藏好的耳卷放在上面。

将香菜段放在耳卷的一端，然后紧紧卷起，确保包裹紧密。

6. 油炸耳卷

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。

将包裹好的耳卷轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。

小贴士

猪耳朵煮熟后可以用冷水冲凉，这样可以使耳卷更加脆爽。

调制酱料时，可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。

炸耳卷时要注意火候，避免炸焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜酱香耳卷了。希望对你有帮助！

KEY: 酱香耳卷

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