冰糖芝麻肘子的做法

川菜冰糖芝麻肘子

川菜冰糖芝麻肘子是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪肘子为主料，辅以冰糖、芝麻等调料，经过精心烹制，味道甜咸适宜，口感酥烂软糯。肘子肉质鲜美，经过冰糖的糖化与芝麻的香气交织，使得整道菜肴风味独特，令人回味无穷。此外，冰糖芝麻肘子的制作工艺讲究，每一步都需精确把控，确保成品的口感与品质。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是川菜中的一道经典佳肴。

冰糖芝麻肘子的做法

菜系及功效：川菜 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：甜味

工艺：煨

冰糖芝麻肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克

辅料：白芝麻50克

调料：姜10克,大葱15克,冰糖30克,糖色8克,黄酒15克,盐15克

教您冰糖芝麻肘子怎么做，如何做冰糖芝麻肘子才好吃

1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；

2. 芝麻炒香研细；

3. 姜洗净切片；

4. 葱洗净切段；

5. 铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；

6. 将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖芝麻肘子配料及功效--冰糖芝麻肘子特色

川菜冰糖芝麻肘子的配料主要包括猪前腿肘子、冰糖、芝麻、酱油、醋、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料共同为这道菜品增添了独特的风味。

冰糖芝麻肘子的特色：

1. 甜咸兼备：冰糖的甜与酱油的咸完美结合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：猪前腿肘子经过腌制和炖煮后，呈现出诱人的红亮色泽，看起来就让人食欲大增。

3. 营养丰富：猪肘子本身富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，经过烹饪后更加美味可口，同时滋补身体。

4. 香气四溢：各种香料如花椒、八角、桂皮和香叶等经过炒制后散发出浓郁的香气，让人食欲大开。

5. 口感酥烂：经过长时间的炖煮，猪肘子变得酥烂入味，入口即化，让人吃不停。

此外，冰糖芝麻肘子还具有一定的营养价值和保健功效。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有补血、美容、润肠等作用。同时，冰糖芝麻肘子中的胶原蛋白和微量元素也有助于皮肤保持弹性和光泽，延缓衰老。

在制作冰糖芝麻肘子时，需要注意火候的控制和时间的长短。炖煮过程中要保持小火慢炖，以便让猪肘子充分吸收调料的味道。同时，也要注意不要炖得过烂，以免影响口感和营养价值。

总之，川菜冰糖芝麻肘子以其独特的口感、丰富的营养价值和保健功效而深受人们喜爱。

如何做冰糖芝麻肘子才好吃

要制作美味的川菜冰糖芝麻肘子，可以按照以下步骤进行：

材料：

肘子：1个（约2000克）

冰糖：适量（约50克）

芝麻：适量（约30克）

生姜：适量（约20克）

大葱：适量（约2根）

料酒：适量（约适量）

生抽：适量（约适量）

老抽：适量（约适量）

盐：适量（约适量）

步骤：

1. 准备肘子：

将肘子清洗干净，刮去表面的毛。

用开水煮肘子，去除血水和杂质。煮至肘子变软后捞出，沥干水分。

2. 炒糖色：

锅中加入适量的油，加热至七成热。

加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变色，呈深红色泡沫状。

注意不要炒糊，糖色要炒至微微发黄。

3. 上色：

将煮好的肘子放入锅中，快速翻炒，使肘子均匀裹上糖色。

加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过肘子），放入生姜片和大葱段。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直到肘子变得软烂入味。

5. 收汁：

炖煮至肘子软烂后，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底。

当汤汁变得浓稠时，加入芝麻，继续翻炒均匀，让芝麻均匀裹在肘子上。

6. 出锅：

关火，将冰糖芝麻肘子盛出装盘即可。

注意事项：

炒糖色时要小心，避免炒糊影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火，防止烧干。

收汁时要不断翻炒，以免肘子糊底。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的川菜冰糖芝麻肘子了。

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