炸花生仁腰块的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:22:04浏览量（）
川菜炸花生仁腰块
川菜中的炸花生仁腰块，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪腰子，切块后与花生仁一同下锅，经过精心的炸制，使得腰块外酥里嫩，花生仁香脆可口。炸好的腰块撒上椒盐，味道层次丰富，让人回味无穷。这道菜不仅保留了猪腰子的鲜美，还融入了花生的香甜，是川菜中的一道经典创新菜品。其独特的口感和丰富的营养，深受食客们的喜爱。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到川菜的无穷魅力。
炸花生仁腰块的做法
菜系及功效：川菜
炸花生仁腰块的制作材料：
主料：猪腰400克。花生仁100克,生菜50克。葱10克,姜10克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒盐10克,蛋清50克,豆粉25克。
炸花生仁腰块的特色：
色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。
教您炸花生仁腰块怎么做，如何做炸花生仁腰块才好吃
猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。葱切短节，姜切片。生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味。去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。
炸花生仁腰块配料及功效--炸花生仁腰块特色
川菜炸花生仁腰块的配料主要包括以下几种：
1. 猪腰子：即猪肾，是这道菜的主要食材之一。猪腰子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、固精缩尿等功效。
2. 花生仁：选用新鲜花生仁，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，具有补血、润肺、健脾胃等功效。
3. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，同时也有助于刺激食欲。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。
6. 料酒：用于腌制猪腰子，去腥味，增加风味。
7. 盐：调味，使菜肴更加美味可口。
炸花生仁腰块的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。将猪腰子切成块状，与花生仁一起炸制，使得猪腰子外酥里嫩，花生仁香脆可口。同时，干辣椒和花椒的加入使得菜肴具有麻辣鲜香的口感，让人回味无穷。
此外，炸花生仁腰块还具有一定的营养价值。猪腰子富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充身体所需的营养；花生仁则含有丰富的脂肪、蛋白质和多种微量元素，具有补血、润肺、健脾胃等功效。因此，这道菜既可以满足口腹之欲，又具有一定的保健作用。
请注意，虽然炸花生仁腰块美味可口，但热量较高，食用时应适量控制。
如何做炸花生仁腰块才好吃
要制作美味的川菜炸花生仁腰块，可以按照以下步骤进行：
材料
猪腰子：500克
花生仁：50克
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
白糖：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸制）
步骤
1. 准备腰块：
将猪腰子洗净，切成块状。
用清水浸泡半小时左右，去除血水。
再次清洗干净，沥干水分。
2. 腌制腰块：
加入适量的盐、白糖、生姜末和葱姜末，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉打蛋：
准备适量的生粉。
将腌制好的腰块先裹上一层生粉。
打一个鸡蛋，将裹好粉的腰块放入鸡蛋液中滚一圈，使腰块均匀裹上鸡蛋液。
4. 炸花生仁：
将花生仁放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 炸腰块：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将裹好糊的腰块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的腰块放在厨房纸上沥去多余的油。
6. 混合调料：
干辣椒和花椒用小火炒香，磨成粉末备用。
将炸好的腰块和花生仁放入盘中，撒上炒香的干辣椒粉和花椒粉，拌匀即可食用。
小贴士
腰块要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸腰块时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
花生仁也可以用擀面杖或其他工具轻轻敲碎一些，增加口感的层次感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜炸花生仁腰块。祝你烹饪愉快！
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