鱼香瓦块鱼的做法

川菜鱼香瓦块鱼

鱼香瓦块鱼，是四川地区的一道特色菜品。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的鱼香汁，口感鲜美，鱼香四溢。鱼肉鲜嫩，入口即化，与酸甜辣咸的调料完美融合，让人回味无穷。瓦块鱼的烹饪方式独特，鱼肉经过精心烹制，外酥里嫩，搭配特制的瓦块形烤盘，造型别致，令人垂涎欲滴。此外，鱼香瓦块鱼还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出川菜的魅力与独特风味。

鱼香瓦块鱼的做法

菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱

口味：鱼香味

工艺：炒

鱼香瓦块鱼的制作材料：

主料：青鱼700克

辅料：淀粉(玉米)80克

调料：豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,花生油50克

教您鱼香瓦块鱼怎么做，如何做鱼香瓦块鱼才好吃

1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；

3. 将葱、姜、蒜切末；

4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；

5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；

6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；

7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；

8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

鱼香瓦块鱼的制作要诀：因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鱼香瓦块鱼配料及功效--鱼香瓦块鱼特色

鱼香瓦块鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括草鱼、猪肉等，这些配料不仅为鱼肉增添了鲜美的口感，还带来了多种营养价值。以下是鱼香瓦块鱼的主要配料及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、血脂和血糖的作用。

2. 猪肉：猪肉为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，同时还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，有助于预防贫血、骨质疏松等疾病。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 花生米：花生米含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有滋养调气、利水消肿的功效。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。

至于鱼香瓦块鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 独特的鱼香味型：鱼香瓦块鱼融合了四川特有的鱼香调料，形成独特的鱼香味型，让人一尝难忘。

2. 鲜嫩的鱼肉：选用新鲜的草鱼为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，入口即化。

3. 丰富的配料：除了鱼肉外，鱼香瓦块鱼还搭配了猪肉、木耳、花生米等多种配料，使得菜肴更加丰富多彩。

4. 麻、辣、鲜、香、烫、炖的结合：鱼香瓦块鱼在烹制过程中融入了麻椒、干辣椒等辛辣调料，同时又不失鲜香和醇厚，让人回味无穷。

此外，鱼香瓦块鱼的营养价值也很高。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、血脂和血糖的作用；猪肉则提供了丰富的蛋白质、必需脂肪酸和矿物质元素；木耳和花生米也分别具有补血、润肺、降低胆固醇和滋养调气、利水消肿的功效。因此，鱼香瓦块鱼不仅美味可口，还具有很好的养生保健作用。

如何做鱼香瓦块鱼才好吃

要制作美味的川菜鱼香瓦块鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

草鱼（或黑鱼）一条

土豆、莲藕、豆腐等蔬菜适量

葱姜蒜适量

干辣椒、花椒适量

食用油适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

制作步骤：

1. 准备食材：将草鱼处理干净，切成鱼块；土豆、莲藕去皮切块；豆腐切块；葱姜蒜切片；干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼块：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜片、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

6. 炖煮：将炸好的鱼块回锅，加入土豆块和莲藕块，倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。

7. 收汁：待土豆和莲藕炖熟后，加入豆腐块，轻轻推动鱼块，让汤汁更好地渗透进食材中。

8. 收汁：最后，转大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，避免烧干。

收汁时要小心操作，避免将豆腐弄碎。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜鱼香瓦块鱼了。祝你烹饪愉快！

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