锅烧牛肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:21:55浏览量（）
川菜锅烧牛肉是一道极具特色的传统川菜，选用上等牛肉，经过精细处理后，以鸡蛋和面粉裹浆下锅炸制而成。刚炸出的牛肉酥脆可口，再配以甜面酱、花椒、葱姜蒜等佐料的烹制，使得整道菜肴味道醇厚，麻辣鲜香。锅烧牛肉色泽红亮，口感外酥里嫩，让人回味无穷。这道菜不仅展现了川菜的独特魅力，还传递了四川人民对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，锅烧牛肉都能为您带来一场味蕾的盛宴。
锅烧牛肉的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
锅烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)750克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克
调料：花生油100克,料酒50克,盐20克,花椒5克,八角2克,桂皮10克,丁香10克,大葱15克,姜10克
锅烧牛肉的特色：
外焦里嫩，肉味咸鲜。
教您锅烧牛肉怎么做，如何做锅烧牛肉才好吃
1. 牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；
2. 牛肉放在容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2～3小时酥烂为止，取出晾凉；
3. 鸡蛋磕入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面；
4. 油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至金黄色；
5. 捞出控净油，改成一指条形码入盘中即可。
锅烧牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧牛肉配料及功效--锅烧牛肉特色
锅烧牛肉是一道具有四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括牛肉、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了锅烧牛肉独特的风味和功效。
以下是锅烧牛肉的特色配料及其功效：
1. 牛肉：作为主料，牛肉富含高质量的蛋白质、铁质和维生素B群，具有强筋壮骨、滋补身体的作用。
2. 豆瓣酱：是一种常用的调味料，具有浓郁的香气和鲜辣味，能够增加菜肴的风味层次。
3. 花椒：具有特殊的麻味，能够刺激味蕾，增强食欲。
4. 葱、姜、蒜：这些调料在烹饪过程中能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。
锅烧牛肉的功效主要包括以下几点：
1. 补充营养：牛肉中的优质蛋白质和多种微量元素能够满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 缓解疲劳：牛肉中的铁质和维生素B群有助于缓解疲劳，提高身体耐力。
5. 活血化瘀：花椒具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
在烹饪锅烧牛肉时，可以根据个人口味和喜好适量调整配料比例，创造出属于自己的独特风味。同时，锅烧牛肉的热量较高，食用时应注意适量，以免摄入过多脂肪。
如何做锅烧牛肉才好吃
川菜锅烧牛肉是一道非常美味的传统川菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
牛肉（里脊肉或牛肉片）：500克
青椒：2个
红椒：1个
葱：2根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：3大勺
料酒：2大勺
白糖：1大勺
醋：1小勺
盐：适量
淀粉：1大勺
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和少许酱油，拌匀腌制15分钟。
青椒和红椒去籽后切成小块，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入牛肉片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜片继续翻炒出香味。
放入焯过水的牛肉片，快速翻炒至变色。
倒入青椒和红椒块，加入酱油、白糖、醋和少许盐，快速翻炒均匀。
4. 收汁：
加入适量清水，水量刚好没过食材即可，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让食材充分入味。
最后加入葱段，翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。
小贴士：
牛肉片可以切成薄片，更容易入味。
炒牛肉时要用小火，避免炒焦。
焯水可以去除牛肉的腥味，使口感更好。
炒制过程中要快速翻炒，保持食材的新鲜度和口感。
按照以上步骤，你可以在家做出一道美味的川菜锅烧牛肉。希望你能喜欢！
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