平都牛肉松的做法

川菜平都牛肉松

平都牛肉松，是四川传统名菜之一。精选上等牛肉，经过精细处理，去除肥肉与筋膜，保留精华部分。经过独特的烹饪工艺，牛肉丝丝入扣，口感鲜嫩细腻，入口即化。搭配香脆可口的黄豆面，更是美味无比。平都牛肉松香气四溢，味道醇厚，深受食客喜爱。它既可作为下酒菜，又可作为休闲小食，是川菜中的一道经典佳肴。每一口都能品尝到牛肉的鲜美与黄豆面的香脆，让人回味无穷。

平都牛肉松的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：烤

平都牛肉松的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克

平都牛肉松的特色：

色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松才好吃

1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。

3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

平都牛肉松配料及功效--平都牛肉松特色

川菜平都牛肉松的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于平都牛肉松的详细介绍：

配料

1. 牛肉：精选的牛肉经过精细处理，去除了筋膜和脂肪，确保了肉质的细腻与鲜美。

2. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够提升菜肴的风味层次，同时还有驱寒、促进食欲的功效。

3. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，以增加菜肴的辣味和色泽。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整体口感。

5. 盐：作为调味的基础，使牛肉松的味道更加鲜美。

6. 白糖：用于平衡酸辣味，使味道更加醇厚。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使牛肉松更加美味可口。

功效

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进身体发育。

2. 促进消化：牛肉松质地细腻，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

3. 增强食欲：花椒和辣椒的麻味和辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 驱寒暖胃：花椒具有驱寒的作用，对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 补血益气：牛肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，改善气血不足的状况。

此外，平都牛肉松还具有一定的美容养颜功效。牛肉中的蛋白质和铁质能够促进新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹产生。同时，牛肉松中的铁质还可以预防缺铁性贫血，改善肤色暗沉。

总之，平都牛肉松以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道美味佳肴。无论是作为下酒菜还是零食，都能让人回味无穷。

如何做平都牛肉松才好吃

要制作美味的川菜平都牛肉松，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 牛肉末：500克

2. 青蒜苗：适量

3. 生姜：一小块

4. 大葱：1根

5. 大蒜：3-4瓣

6. 干辣椒粉：适量（根据口味调整）

7. 花椒粉：适量

8. 盐：适量

9. 白糖：少许

10. 鸡精或味精：少许（可选）

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 牛肉剁成细末，放入碗中备用。

2. 青蒜苗、生姜、大葱和大蒜分别切成末或末状。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粉，小火炒香。

2. 加入干辣椒粉，继续小火炒至微焦（注意不要炒糊）。

3. 倒入牛肉末，用铲子快速翻炒，使牛肉末均匀受热。

4. 加入生姜末、大葱末和大蒜末，继续翻炒出香味。

5. 加入适量的盐和白糖，调味。

6. 炒至牛肉末变得蓬松，即可关火。

7. 撒上切好的青蒜苗末，增加鲜味（可选）。

提示和建议：

* 牛肉末可以选择带有肥瘦相间的部位，这样炒出来的牛肉松更加鲜美。

* 炒牛肉时要用小火，以免炒焦影响口感。

* 可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：此菜谱可制作多份，适合家庭聚餐或朋友聚会。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜平都牛肉松。祝你烹饪愉快！

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