合川桃片烧白的做法

川菜合川桃片烧白

合川桃片烧白，是川菜中的一道佳肴。选用嫩豆腐为主料，搭配优质猪肉，经过精心烹制，味道鲜美，口感滑嫩。白如雪片的桃片，与豆腐相映成趣，增添了几分清新与雅致。烧制过程中，融入了川菜独特的调味技巧，麻、辣、鲜、香四溢，令人回味无穷。这道菜不仅展现了川菜的烹饪魅力，更融合了四川地区的文化特色，是一道既美味又富有文化内涵的佳肴。品尝时，仿佛能感受到四川人民的热情与生活的乐趣，实乃川菜之瑰宝。

合川桃片烧白的做法

菜系及功效：川菜 精品主食 甜品/点心

口味：甜味

工艺：蒸

合川桃片烧白的制作材料：

主料：糯米500克,核桃300克

辅料：米饭(蒸)150克,鸡蛋150克,红豆沙200克,玫瑰花50克

调料：白砂糖1000克,蜂蜜25克,菜籽油100克

教您合川桃片烧白怎么做，如何做合川桃片烧白才好吃

1. 在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉；

2. 入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅；

3. 糯米拌上白糖待用；

4. 将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟；

5. 然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

合川桃片烧白的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 宜用大火一气蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。

合川桃片制作方法：搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。

制作方法 1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。

7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。

8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

小帖士-健康提示：

1. 菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白质和碳水化合物的量较多，还含有各种有机酸、单糖、无机盐和维生素，有特殊结构的脂肪；

2. 能补中益气，养心安神，对大脑神经有补养作用；

3. 此菜堪称健脑保健佳品。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

合川桃片烧白配料及功效--合川桃片烧白特色

川菜中的“合川桃片烧白”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐富含优质蛋白质，易于消化吸收。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和必需氨基酸，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 桃片（或桃花瓣）：增添一丝清新的香气和独特的口感，同时也有助于清热解毒。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

5. 金针菇：含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力。

6. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

功效：

1. 豆腐：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进消化吸收；同时含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

2. 猪肉：提供人体所需的多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等；同时猪肉也具有一定的药用价值，如滋阴润燥、补中益气等。

3. 桃片：具有清热解毒、润肠通便的功效；同时桃花瓣还含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善皮肤状况、促进新陈代谢等。

4. 木耳：具有补血、润肺、降低胆固醇的作用；同时木耳还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

5. 金针菇：可以提高免疫力、促进新陈代谢；同时金针菇还含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于维持身体健康。

6. 豆芽：有助于促进消化、排毒养颜；同时豆芽还富含维生素C和膳食纤维，有助于提高身体抵抗力、预防感冒等。

此外，“合川桃片烧白”这道菜还融合了川菜的麻、辣、鲜、香等特点，口感丰富多变，让人回味无穷。

请注意，虽然这道菜具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。同时对于某些特定人群（如过敏体质、孕妇等），在食用前应咨询专业医生或营养师的建议。

如何做合川桃片烧白才好吃

川菜中的“合川桃片烧白”是一道色香味俱佳的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 白豆腐：300克

2. 猪肉末：100克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）

3. 葱花：适量

4. 姜末：适量

5. 蒜末：适量

6. 鸡精：适量

7. 盐：适量

8. 水淀粉：适量

9. 食用油：适量

10. 片皮猪肝：适量（可选）

制作步骤：

1. 将白豆腐切成厚片，用滚水焯水去腥备用。

2. 猪肉剁成末，加入葱姜蒜末、盐、鸡精和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的肉末下锅翻炒至变色，炒至出油后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入焯好水的白豆腐片，小心翻炒，让豆腐片充分吸收油份。

5. 将炒好的肉末撒在豆腐片上，轻轻翻炒均匀，让肉末充分渗透到豆腐片中。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收肉末的鲜味。

7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 豆腐焯水可以去腥味，也可以使豆腐更加入味。

2. 肉末要炒至变色且出油，这样炒出来的合川桃片烧白口感更好。

3. 炖煮时要用小火，这样豆腐才能更加入味且不易糊锅。

4. 可以根据个人口味添加一些辣椒粉或者花椒粉等调料，增加菜品的特色。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的川菜合川桃片烧白！

KEY: 桃片烧白

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