鱼香肉片的做法

川菜鱼香肉片

鱼香肉片是四川地区的经典名菜，以其独特的鱼香味型而广受喜爱。这道菜以猪肉为主料，辅以木耳、胡萝卜等蔬菜，炒制而成。色泽红亮，鱼香味浓郁，口感滑嫩。肉片在烹制过程中吸收了调料的精华，入口即化，满嘴生香。搭配特制的鱼香汁，酸甜适中，让人回味无穷。鱼香肉片不仅味道独特，而且营养丰富，是川菜中的一道代表性佳肴，深受食客们的喜爱。

鱼香肉片的做法

菜系及功效：川菜

鱼香肉片的制作材料：

主料：瘦猪肉400克,净青菜50克,木耳3克,混合油75克,酱油20克,白糖,料酒,葱,泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,盐5克,湿淀粉13克,汤适量。

鱼香肉片的特色：

有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。

教您鱼香肉片怎么做，如何做鱼香肉片才好吃

(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。

(3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。

鱼香肉片

鱼香肉片配料及功效--鱼香肉片特色

鱼香肉片是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、红萝卜等，这些配料不仅为菜品增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。以下是鱼香肉片的详细配料及功效：

配料：

1. 猪肉：选用猪里脊或猪腿肉，切成薄片，用盐、料酒、生粉等腌制入味。

2. 木耳：提前泡发，洗净后切片，为菜品增添口感和营养。

3. 红萝卜：洗净后切成丝或片，与肉片一同烹饪，使菜品色彩鲜艳。

4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味增香。

5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加菜品的辣味。

6. 花椒：提味，使菜品更加麻口。

7. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜品独特的酱香味。

8. 糖：用于平衡酸甜辣味，使菜品更加美味。

9. 醋：增加菜品的酸味，提升口感层次。

10. 淀粉：用于腌肉片，使其更加嫩滑。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃等功效。

2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 红萝卜：富含维生素A和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力等。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等作用，能提升菜品的香气和口感。

5. 干辣椒：刺激食欲，促进消化，有一定的药用价值。

6. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节疼痛等有一定的缓解效果。

7. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，具有增强食欲、促进消化的功效。

8. 糖：提供人体所需的能量，同时具有调节酸碱平衡的作用。

9. 醋：有助于消化食物，降低血脂、血糖等。

10. 淀粉：使菜肴口感更嫩滑，同时具有一定的饱腹感。

总之，鱼香肉片以其独特的配料和丰富的功效，成为了四川地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做鱼香肉片才好吃

要制作美味的川菜鱼香肉片，您可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料：

猪里脊肉 300克

葱姜蒜适量

干木耳、红萝卜等蔬菜（根据个人口味选择）

食用油 适量

生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、淀粉 适量

2. 肉片处理：

将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和少量清水，拌匀腌制15-20分钟。

葱姜蒜切末，干木耳泡发后切丝，红萝卜切片（如果使用）。

3. 烹饪步骤：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入干木耳丝和红萝卜片翻炒均匀。

倒入炒好的肉片，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，快速翻炒均匀，让肉片和蔬菜充分融合。

最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀裹在肉片和蔬菜上。

出锅前撒上葱花即可。

4. 调味技巧：

鱼香汁的制作：鱼香汁是关键，可以按照酱油、糖、醋、水淀粉的比例（2:1:1:1）调制，也可以根据个人口味进行调整。

炒肉片时火候要快，保持肉片嫩滑。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

5. 搭配建议：

鱼香肉片可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、麻婆豆腐等。

也可以搭配一些米饭或面食，鱼香肉片的酱汁非常适合淋在米饭上，增加风味。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出美味的川菜鱼香肉片。祝您烹饪愉快！

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