川西肉豆腐的做法

川菜川西肉豆腐

川西肉豆腐，乃四川传统名菜之一。此菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、牛肉末等，经红烧烹制而成。豆腐绵软，肉质鲜香，入口即化。搭配上特制的红烧汁，色泽红亮诱人，味道醇厚浓郁。川西地区独特的地理环境和气候条件，为这道菜增添了独特的风味。每一口都能品尝到川菜的麻、辣、鲜、香，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，川西肉豆腐都能展现出四川菜的独特魅力。

川西肉豆腐的做法

菜系及功效：川菜

川西肉豆腐的制作材料：

主料：猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。

川西肉豆腐的特色：

味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。

教您川西肉豆腐怎么做，如何做川西肉豆腐才好吃

１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

如何做川西肉豆腐才好吃

川西肉豆腐是一道具有四川特色的美食，以其鲜嫩的豆腐和香醇的肉末而受到广泛喜爱。以下是制作川西肉豆腐的详细步骤：

所需材料：

1. 豆腐：300克

2. 猪肉末：100克

3. 青蒜苗：适量

4. 生姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 郫县豆瓣酱：适量

7. 干辣椒粉：适量

8. 花椒粉：适量

9. 食用油：适量

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 盐：适量

步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成1.5厘米见方的小块，猪肉末剁成末，青蒜苗切末，生姜和大蒜切末备用。

2. 烧一锅热水，加入一点盐，将切好的豆腐放入锅中焯水约2分钟，然后捞出备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

3. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒粉，慢慢炒出香味。

4. 加入干辣椒粉，继续翻炒至辣椒粉微微变色。

5. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使豆瓣酱充分释放出红油。

6. 加入姜末、蒜末，翻炒出香味。

7. 倒入肉末，翻炒至肉末变色。

8. 加入料酒、生抽，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

9. 加入焯好水的豆腐，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。

10. 最后加入青蒜苗末，翻炒均匀，出锅即可。

制作时可根据个人口味适当调整调料的用量。希望这道川西肉豆腐能为您的餐桌增添一份美味！

KEY: 川西

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