清汤鸡蒙冬菇的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:12:21浏览量（）
川菜清汤鸡蒙冬菇
川菜清汤鸡蒙冬菇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡胸肉，经巧妙处理后，与冬菇一同炖煮。汤汁清澈透亮，鸡肉鲜嫩多汁，冬菇则散发出浓郁的香气。
烹饪过程中，注重火候的把控，使得鸡肉和冬菇的味道相得益彰。出锅时，撒上葱花点缀，更添一丝清新与雅致。这道菜品不仅口感丰富，而且营养丰富，是川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它既能满足味蕾的需求，又能带来视觉上的享受，实乃一道不可多得的美味佳肴。
清汤鸡蒙冬菇的做法
菜系及功效：川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清汤鸡蒙冬菇的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）150克
辅料：冬笋10克,火腿10克,蛋糕10克,鸡蛋清25克
调料：黄酒10克,盐12克,淀粉(玉米)5克,姜汁3克,味精1克
教您清汤鸡蒙冬菇怎么做，如何做清汤鸡蒙冬菇才好吃
1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；
5. 冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；
6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；
7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡蒙冬菇配料及功效--清汤鸡蒙冬菇特色
川菜清汤鸡蒙冬菇的配料主要包括鸡肉、水发冬菇、火腿、水发木耳、大葱、姜、料酒、盐、味精和清汤等。以下是这些配料的详细功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃、强筋骨的功效。
2. 水发冬菇：冬菇含有丰富的多糖类物质，能够增强免疫力，促进新陈代谢。同时，它还能降低血压、降低胆固醇，对防治心血管疾病有良好效果。
3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的功效。
4. 水发木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低血黏度的作用。
5. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，具有解表散寒、通阳活血的功效。
6. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的疗效。
7. 料酒：料酒可以去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的风味。
8. 盐：是调味品，能补充人体所需的钠离子，维持体液平衡。
9. 味精：能增强菜肴的鲜味，提高食欲。
10. 清汤：作为基础汤料，为整道菜肴提供了清爽的口感。
至于“清汤鸡蒙冬菇”的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 汤清味美：采用清澈的鸡肉高汤作为基底，配以冬菇、木耳等食材，使得整道菜肴汤汁清爽，口感鲜美。
2. 营养丰富：配料中的鸡肉、冬菇、木耳等均富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，既美味可口，又有利于人体健康。
3. 口味清淡：以清汤为主，少油少盐，适合喜欢清淡口味的食客。
4. 烹饪技艺：这道菜的制作过程需要经过焯水、炖煮等多个步骤，要求厨师具备一定的烹饪技巧，才能做出色香味俱佳的清汤鸡蒙冬菇。
总之，川菜清汤鸡蒙冬菇以其独特的配料组合、丰富的营养价值和清淡的口味赢得了广大食客的喜爱。
如何做清汤鸡蒙冬菇才好吃
要制作美味的川菜清汤鸡蒙冬菇，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡肉（最好选用鸡腿或鸡胸肉）：300克
冬菇：适量（根据个人口味调整）
姜：几片
葱：1根
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精：少许（可选）
清水：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鸡肉洗净，切成适口大小的块。
2. 冬菇提前用温水泡发，泡发后的冬菇洗净，沥干水分，切成适当大小。
3. 姜切片，葱切段。
制作过程：
1. 在锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，使鸡肉熟透且无血沫。
2. 撇去鸡肉和浮沫，保留汤汁。
3. 将泡发好的冬菇沥干水分，加入锅中。
4. 加入姜片和葱段，继续炖煮约5分钟，让冬菇充分吸收汤汁的味道。
5. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。
6. 炖煮至所有食材熟透入味，汤汁浓郁即可出锅。
提示和建议：
煲汤时火候要掌握好，先用大火将汤煮开，然后转小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡骨汤、枸杞等，增加汤的营养价值和口感。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱适合3-4人食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜清汤鸡蒙冬菇了。希望你在烹饪过程中享受乐趣，做出家人赞不绝口的佳肴！
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