芹黄鱼丝的做法

川菜芹黄鱼丝

川菜芹黄鱼丝是一道色香味俱佳的川菜。精选新鲜黄鱼，切成细丝，搭配脆嫩芹黄，色彩鲜艳，营养丰富。烹饪时，鱼肉丝经过精妙刀工处理，口感爽滑细腻。芹黄则保留了蔬菜的清香，与鱼肉的鲜美相得益彰。调料上，四川特色的红油麻辣鲜香，为这道菜增添了独特的风味。每一口都能品尝到鱼肉的鲜嫩、芹黄的爽脆和麻辣的刺激，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了川菜的独特魅力。

芹黄鱼丝的做法

菜系及功效：川菜

芹黄鱼丝的制作材料：

主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克,泡红。辣椒30克。蛋清25克,豆粉30克,料酒10克,盐3克,姜,蒜各10克,酱油10克,醋10克,白糖20克,香油10克,味精0.5克,熟猪油150克,上汤30克。

教您芹黄鱼丝怎么做，如何做芹黄鱼丝才好吃

1、活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米，宽厚各0.4厘米的丝。

2、蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。

3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。

芹黄鱼丝配料及功效--芹黄鱼丝特色

川菜芹黄鱼丝是一道色香味俱全的菜肴，其配料丰富多样，包括芹黄、木耳、红萝卜等。以下是芹黄鱼丝的特色以及配料和功效：

特色

1. 色泽金黄：芹黄鱼丝中的芹黄与红萝卜丝经过烹制后呈现出诱人的金黄色，为菜肴增添了一抹亮丽的色彩。

2. 口感鲜嫩：鱼肉经过细腻的处理，与芹黄、木耳等食材完美结合，口感鲜嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：川菜独特的调味手法使得芹黄鱼丝味道鲜美，辣而不燥，麻而不涩。

配料

1. 芹黄：芹黄是一种蔬菜，具有独特的香味和口感，能为菜肴增添一抹清香。

2. 木耳：木耳富含铁质和胶质，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 红萝卜：红萝卜富含维生素A和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，为菜肴提供了丰富的营养。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味增香的重要配料，能提升菜肴的香气和口感。

6. 干辣椒：干辣椒能增加菜肴的辣味和香味，使菜肴更具特色。

功效

1. 芹黄鱼丝：芹黄鱼丝中的芹黄富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动、降低血压；木耳则能补血润肺、降低胆固醇，预防心血管疾病；红萝卜富含维生素A和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力。

2. 木耳炒芹菜：木耳炒芹菜是一道营养丰富的家常菜，能清热解毒、润肠通便、降低血压和血脂。

3. 木耳黄瓜炒鸡蛋：木耳黄瓜炒鸡蛋是一道色香味俱全的菜肴，能清热解毒、润肠通便、降低血压和血脂。

4. 红萝卜炒鸡蛋：红萝卜炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，能补充人体所需的多种营养成分，增强免疫力。

总之，川菜芹黄鱼丝以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做芹黄鱼丝才好吃

要制作美味的川菜芹黄鱼丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鱼（草鱼或鲈鱼等）2条

芹菜2根

干辣椒适量

花椒适量

大葱1根

生姜适量

大蒜适量

食用油适量

盐适量

白糖适量

生抽酱油适量

料酒适量

淀粉适量

鸡精适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。加入盐、料酒、生抽酱油和淀粉拌匀腌制10分钟。

芹菜洗净切段，干辣椒剪成小段，花椒备好，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

2. 炸鱼丝：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鱼丝，炸至表面变白、酥脆后捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片、大蒜末，翻炒出香味。

4. 炒制芹黄鱼丝：

将炸好的鱼丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入芹菜段，继续翻炒至芹菜熟透。

根据个人口味加入盐、白糖、生抽酱油和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的鱼丝才会更加嫩滑。

2. 炸鱼丝时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 炒制调料时要用小火，以免炒糊影响口感和味道。

4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳口味。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜芹黄鱼丝了。

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