麻辣牛肉丁的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:33浏览量（）
川菜麻辣牛肉丁
川菜麻辣牛肉丁是一道极具特色的佳肴。精选嫩牛肉，切成丁状，搭配特制的麻辣调料，色泽红亮，香气扑鼻。烹饪时，先炸至牛肉微黄，再炒制入味，最后撒上花椒粉和葱花，提升口感层次。麻辣牛肉丁味道鲜美，麻辣适中，既有牛肉的醇厚，又有花椒的麻香，让人回味无穷。适合搭配米饭或面食，是川菜中的经典之作，深受食客喜爱。
麻辣牛肉丁的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：清炸
麻辣牛肉丁的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生油80克
麻辣牛肉丁的特色：
麻辣鲜香
教您麻辣牛肉丁怎么做，如何做麻辣牛肉丁才好吃
1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.
麻辣牛肉丁的制作要诀：1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握. 2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当. 3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格. 4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。
麻辣牛肉丁配料及功效--麻辣牛肉丁特色
川菜麻辣牛肉丁是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是麻辣牛肉丁的配料及其主要功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜、瘦瘦的牛肉，切成小丁状。
2. 干辣椒：根据口味适量添加，增加麻辣味。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升香味。
4. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
5. 豆瓣酱：四川特色的调味料，增加麻、辣、香、鲜。
6. 料酒：去腥增香，使牛肉更入味。
7. 白糖：平衡麻辣味，使味道更加醇厚。
8. 醋：提鲜增香，使菜肴更加美味。
9. 淀粉：用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。
10. 食用油：用于炒制菜肴，增加色泽和香味。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢，增进食欲。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，适合寒冷地区食用。
4. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、祛风、发汗等作用，能增加菜肴的风味。
5. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，有助于促进消化和吸收。
6. 料酒：能去除牛肉的腥味，增加香气，使菜肴更加美味。
7. 白糖：能平衡菜肴的辣味，使味道更加醇厚。
8. 醋：能提鲜增香，使菜肴更加美味可口。
9. 淀粉：能使牛肉更加嫩滑，口感更好。
10. 食用油：为菜肴提供必要的热量，使其更加美味可口。
总之，川菜麻辣牛肉丁是一道集美味与健康于一体的佳肴。
如何做麻辣牛肉丁才好吃
要制作美味的川菜麻辣牛肉丁，可以按照以下步骤进行：
材料
牛肉丁：300克
青椒：1个
红椒：1个
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：5个
花椒：1小勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
淀粉：1小勺
鸡蛋：1个
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成丁状，放入碗中加入盐、料酒、生抽、干淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。
青椒和红椒去籽后切成小丁，葱切成小段，姜蒜切成末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉丁，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续翻炒出香味。
放入焯过水的牛肉丁，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮5-7分钟，让牛肉丁充分吸收调料的味道。
最后加入青椒丁和红椒丁，翻炒均匀，至青椒和红椒断生即可。
4. 装盘：
将炒好的麻辣牛肉丁盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
牛肉丁焯水时可以加入一点料酒去腥。
炒牛肉丁时要快速翻炒，保持牛肉的嫩滑。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
这样制作出来的麻辣牛肉丁香辣可口，非常适合搭配米饭享用。
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