开水白菜的做法

开水白菜

开水白菜是四川的一道传统名菜，属于川菜系。这道菜以白菜为主料，经过煮、蒸等烹饪手法制作而成。在烹饪过程中，白菜经过开水焯烫，保持了其鲜嫩的口感和营养成分。最后，配以肉丝、豆芽等食材，再淋上特制的汤汁，使得整道菜品味道鲜美，营养丰富。开水白菜的独特之处在于其烹饪手法的巧妙和汤汁的浓郁，让人一尝难忘。它既体现了四川菜的麻辣口味，又融入了清淡素雅的食材特点，是一道深受人们喜爱的佳肴。

开水白菜的做法

菜系及功效：川菜

开水白菜的制作材料：

主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜

开水白菜配料及功效--开水白菜特色

开水白菜，也被称为“开水烫白菜”，是四川菜中非常著名的一道菜品。其配料主要包括：

1. 白菜：作为这道菜的主要食材，白菜的新鲜度、口感和味道都至关重要。

2. 火腿肠：为菜品增添了额外的鲜味和口感，同时使整道菜更加丰盈。

3. 香菇：香菇的香气和口感能够提升整道菜的品质，使其更加美味可口。

4. 葱姜蒜：这些调料不仅能够去腥增香，还能提升菜品的整体风味。

开水白菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤汁浓郁：开水白菜的汤汁是由鸡肉、火腿肠等食材熬制而成，味道鲜美且浓郁。这种汤汁不仅渗透到白菜中，还让整道菜更加美味可口。

2. 口感丰富：白菜的清爽与香菇的鲜香完美结合，再加上火腿肠的醇厚和葱姜蒜的提味，使得这道菜的口感层次丰富多变。

3. 营养均衡：开水白菜中的食材搭配合理，既包含了蛋白质、脂肪等营养成分，又含有多种维生素和矿物质。这种均衡的营养为身体提供了必要的能量和养分。

4. 烹饪技巧独特：开水白菜的烹饪技巧要求非常高，需要将白菜焯水至熟透后再进行烹制。这样既能保证白菜的口感和味道，又能使其更加入味。

5. 寓意吉祥：在中国文化中，白菜常被视为吉祥、美好的象征。因此，开水白菜这道菜也寓意着吉祥如意、美好幸福。

总之，开水白菜作为一道四川特色菜品，以其独特的配料、丰富的口感、均衡的营养以及独特的烹饪技巧而备受推崇。

如何做开水白菜才好吃

开水白菜是一道非常经典的川菜，其特点是清淡、鲜香、嫩滑。以下是制作开水白菜的步骤和所需材料：

材料：

白菜适量

猪瘦肉或鸡胸肉100克（可选）

豆芽、豆皮等配菜适量（可选）

姜蒜适量

食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量

步骤：

1. 准备食材：

白菜洗净，切成适当大小的段。

猪瘦肉或鸡胸肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

豆芽、豆皮等配菜洗净，沥干水分备用。

生姜切片，大蒜拍扁后切碎。

2. 烧水：

在锅中加入适量清水，大火烧开。

3. 下锅煮：

将白菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

如果使用豆芽、豆皮等配菜，也在这一步加入锅中焯水。

4. 调味：

锅中加入适量的食用油，放入姜片和大蒜炒香。

加入腌制好的肉片（或鸡胸肉），翻炒至变色。

加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉调味。

5. 装盘：

将焯好水的白菜、肉片（或鸡胸肉）、豆芽、豆皮等配菜放入大碗中。

将调好味的肉汤倒入碗中，注意汤水要淹过食材。

如果喜欢辣味，可以在汤中加入干辣椒段和花椒粒。

6. 上桌：

最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

白菜焯水时间不宜过长，以免口感变得过于软烂。

肉片腌制时可以加入一些淀粉，使肉质更加嫩滑。

热锅冷油是炒制姜蒜和肉片的好方法，可以减少油烟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的开水白菜！

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