凉粉桂鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:07浏览量（）
川菜凉粉桂鱼
川菜凉粉桂鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的桂鱼，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的凉粉，口感爽滑。烹饪时，鱼肉经过腌制后煎至金黄，再淋上由辣椒、花椒等调料熬制而成的酱汁，香气四溢。最后撒上葱花和花椒粉，既增加了口感层次，又提升了整道菜的香味。这道菜色彩鲜艳，麻辣鲜香，是川菜中的经典之作，让人回味无穷。
凉粉桂鱼的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：蒸
凉粉桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）20克,辣椒(红,尖,干)10克
教您凉粉桂鱼怎么做，如何做凉粉桂鱼才好吃
1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
2. 芹菜和芽菜切在末；
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。
凉粉桂鱼的制作要诀：1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
小帖士-健康提示：
1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少；
2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶；
3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。
凉粉桂鱼配料及功效--凉粉桂鱼特色
川菜凉粉桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凉粉桂鱼的特色介绍：
配料
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼选用新鲜活鱼肉，经过精细处理后，既保证了鱼的鲜美，又便于入味。
2. 凉粉：采用优质豌豆淀粉制作而成，口感滑嫩，与桂鱼搭配后相得益彰。
3. 调料：包括葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒等，这些调料的巧妙搭配使得整道菜品味道丰富多变。
功效
1. 桂鱼：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有健脾养胃、促进消化等功效。其肉质细嫩，刺少易吞咽，特别适合儿童和老年人食用。
2. 凉粉：豌豆淀粉在制作过程中会吸收周围食材的味道，使得凉粉口感滑嫩，同时具有一定的清热解毒作用。此外，凉粉还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康。
凉粉桂鱼特色
1. 鲜香滑嫩：桂鱼与凉粉的完美结合，使得菜品口感鲜美滑嫩，令人回味无穷。
2. 麻辣鲜香：通过精心调配的调料，整道菜品呈现出麻辣鲜香的独特风味，让人食欲大增。
3. 营养丰富：桂鱼和凉粉的营养成分相互补充，为人体提供全面的营养支持。
4. 低脂健康：这道菜品以鱼肉为主料，脂肪含量相对较低，同时搭配了丰富的膳食纤维，有利于保持身材和促进健康。
总之，川菜凉粉桂鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道特色菜品，深受食客们的喜爱。
如何做凉粉桂鱼才好吃
要制作美味的川菜凉粉桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（或草鱼）一条
凉粉适量
蒜末、姜末适量
干辣椒适量
花椒粒适量
香菜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖等调味料
制作步骤：
1. 准备鱼和处理食材：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
凉粉提前用温水泡软，切成小块备用。
准备蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒。
2. 烹饪桂鱼：
锅中倒入适量油，烧热后放入桂鱼片，两面煎至金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。
3. 调味和炖煮：
加入适量清水（或高汤），加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和白糖等调味料。
将煎好的鱼片回锅，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。
4. 加入凉粉：
将泡软的凉粉块加入锅中，轻轻搅拌，使凉粉均匀受热。
继续炖煮5分钟左右，让凉粉充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘：
关火，将炖好的桂鱼和凉粉连同汤汁一起倒入大碗中。
撒上香菜段作为点缀，即可上桌享用。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
凉粉的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，可以加入一些醋、酱油等调味料增加风味。
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