绍子鱿鱼的做法

川菜绍子鱿鱼

川菜中的绍子鱿鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱿鱼，搭配特制的绍子酱汁，口感鲜嫩，味道醇厚。鱿鱼肉质紧实，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在烹饪过程中，鱿鱼经过焯水、腌制等工序，更加入味。绍子酱汁则是由多种调料混合而成，为鱿鱼增添了独特的风味。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请客人。品尝时，搭配米饭或面食，更能体验到川菜的麻辣魅力。

绍子鱿鱼的做法

菜系及功效：川菜 素斋菜

口味：香辣

工艺：烧

绍子鱿鱼的制作材料：

主料：藕粉300克

辅料：水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜（干）10克

调料：白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,盐2克

绍子鱿鱼的特色：

此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。

教您绍子鱿鱼怎么做，如何做绍子鱿鱼才好吃

1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；

2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；

3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；

4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；

5. 熟面筋切绿豆大小的粒；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 油菜心洗净炒熟；

8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；

9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

绍子鱿鱼配料及功效--绍子鱿鱼特色

川菜中的“绍子鱿鱼”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱿鱼：新鲜鱿鱼，去头去内脏，洗净切片。

2. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片。

3. 鸡蛋：一个，打散备用。

4. 淀粉：适量，用于裹粉炸鱿鱼。

5. 葱姜蒜：适量，切末备用。

6. 干辣椒：适量，根据口味调整。

7. 花椒：适量，增加麻味。

8. 料酒：适量，用于腌制鱿鱼和猪肉。

9. 盐：适量，调味。

10. 酱油：适量，上色和调味。

功效：

1. 鱿鱼：富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有补气养血、缓解疲劳、改善视力等作用。鱿鱼中的多肽类物质具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

2. 猪肉：提供丰富的优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

4. 淀粉：作为炸鱼的裹粉，使鱿鱼外酥里嫩，口感更佳。

5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升食欲。

6. 干辣椒和花椒：提供麻辣刺激的口感，同时花椒还有驱寒、祛湿等作用。

绍子鱿鱼特色：

1. 麻辣味浓：川菜特有的麻辣味道，让人一尝难忘。

2. 外酥里嫩：鱿鱼经过油炸后外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 营养丰富：搭配猪肉和鸡蛋，蛋白质含量高，易于吸收。

4. 色泽红亮：鱿鱼和猪肉片在炒制过程中呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

总之，“绍子鱿鱼”是一道色香味俱佳的川菜，既美味可口又营养丰富。

如何做绍子鱿鱼才好吃

要制作美味的川菜绍子鱿鱼，可以参考以下步骤：

材料：

鱿鱼：500克

茄子：2根

红椒：1个

青椒：1个

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备食材：

鱿鱼洗净，切成条状，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15分钟。

茄子洗净，切成条状；红椒、青椒去籽洗净，切成条状；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炒制鱿鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入腌制好的鱿鱼，中火快速翻炒至鱿鱼变色且熟透，捞出备用。

3. 炒制茄子：

锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后，加入切好的生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

4. 炒制蔬菜：

加入茄子和青红椒，中火翻炒至蔬菜变软。

5. 合炒：

将炒好的鱿鱼重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

6. 调味：

加入适量酱油、白糖和盐调味，根据个人口味调整。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

鱿鱼要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的鱿鱼才会更加鲜嫩。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味添加一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加川菜的风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜绍子鱿鱼！

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