烟笋煮鸡杂的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:24浏览量（）
川菜烟笋煮鸡杂
烟笋煮鸡杂是四川地区的一道特色美食。选用鲜嫩鸡杂，搭配香气四溢的烟笋，经过精心烹饪，味道鲜美无比。烟笋的咸香与鸡杂的鲜嫩完美融合，每一口都充满了川菜的麻辣韵味。这道菜品不仅口感丰富，而且营养丰富，是川菜中的一道经典佳肴。在享受美味的同时，还能感受到四川独特的饮食文化魅力。快来品尝这道地道的川菜，让您的味蕾领略到川菜的独特风味和无限魅力吧！
烟笋煮鸡杂的做法
菜系及功效：川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烟笋煮鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫120克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠80克
辅料：竹笋50克,泡椒50克,莴笋20克,子姜15克
调料：大蒜（白皮）10克,味精2克,盐8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克
教您烟笋煮鸡杂怎么做，如何做烟笋煮鸡杂才好吃
1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
烟笋煮鸡杂的制作要诀：1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋煮鸡杂配料及功效--烟笋煮鸡杂特色
川菜中的烟笋煮鸡杂是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是烟笋煮鸡杂的特色配料及其功效：
配料：
1. 烟笋：烟笋是这道菜的主要配料之一，它采用优质嫩竹笋经过特殊工艺加工而成，具有浓郁的烟熏香味。
2. 鸡杂：通常包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，这些食材鲜嫩可口，富含多种营养成分。
3. 辣椒：根据口味不同，可以适量添加干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味。
4. 花椒：花椒具有麻味，能够提升菜肴的风味层次。
5. 姜蒜：用于去腥增香，使菜肴更加美味。
6. 葱花：用于装饰和提味。
功效：
1. 烟笋：烟笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，烟笋还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对骨骼和血液循环有益。
2. 鸡杂：鸡杂富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚强身、滋补养生的功效。特别是鸡肝和鸡胗，具有很好的补血和健胃作用。
3. 辣椒：辣椒能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食物的消化吸收率。此外，辣椒还具有一定的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
4. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛消肿的功效，对于脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。
5. 姜蒜：姜蒜具有杀菌消毒、祛风除湿的功效，能够提高菜肴的卫生水平，同时也有助于促进食欲。
6. 葱花：葱花具有增香提味的作用，能够使菜肴更加鲜美可口。
总之，烟笋煮鸡杂是一道集美味与健康于一体的佳肴。它不仅具有独特的烟熏香味和丰富的口感体验，还能够为身体提供多种必需的营养成分。
如何做烟笋煮鸡杂才好吃
要制作美味的川菜烟笋煮鸡杂，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）：适量
烟笋：适量（提前泡发）
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
青蒜或葱：适量（用于装饰）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精或味精：适量
步骤
1. 准备材料：
将鸡杂清洗干净，切成适当大小的块。
烟笋提前用温水泡发，切成段。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
姜切片，蒜拍碎，青蒜或葱切段。
2. 焯水：
将鸡杂放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。
放入焯过水的鸡杂，翻炒均匀。
加入料酒，去腥提香。
加入生抽，调味上色。
加入适量的清水，水量以刚好没过鸡杂为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鸡杂充分入味。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
如果喜欢浓郁一些的口感，可以加入少许鸡精或味精。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。
6. 装盘：
将煮好的烟笋鸡杂捞出装盘。
撒上切好的青蒜或葱段作为装饰。
7. 完成：
小贴士
炒制花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
焖煮时可以根据个人口味调整时间，让鸡杂更加软烂。
收汁时要小心火候，避免烧干。
通过以上步骤，你可以制作出美味的川菜烟笋煮鸡杂。祝你烹饪愉快！
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