猴头蘑菇菜心的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:21浏览量（）
川菜猴头蘑菇菜心
猴头蘑菇菜心，乃川菜之瑰宝。此菜以新鲜猴头菇为主料，搭配嫩滑菜心，经巧妙烹饪后，味道鲜美，营养丰富。猴头菇肉质厚实，香气四溢，被誉为“森林中的珍品”。菜心则脆嫩鲜美，为这道菜增添了无限风味。烹制时，辅以川菜特有的调味料，使得整道菜品麻辣鲜香，口感层次丰富。无论是作为主菜还是配菜，猴头蘑菇菜心都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。
猴头蘑菇菜心的做法
菜系及功效：川菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
猴头蘑菇菜心的制作材料：
主料：猴头菇150克,油菜心300克
辅料：番茄100克
调料：盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）23克,淀粉(玉米)4克,香油10克
教您猴头蘑菇菜心怎么做，如何做猴头蘑菇菜心才好吃
1. 将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；
2. 将猴头蘑去老根，片成薄片；
3. 番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；
4. 将葱去皮洗净切段；
5. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
6. 将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；
7. 下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；
8. 用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
猴头蘑菇菜心配料及功效--猴头蘑菇菜心特色
川菜猴头蘑菇菜心的配料主要包括鲜嫩的猴头菇、油菜心以及多种调味料。这些配料经过巧妙烹饪，使得这道菜品既具有猴头菇的鲜美，又融入了菜心的爽脆，口感层次丰富。
在配料方面，猴头菇被誉为“森林中的精灵”，是一种名贵的中药材，具有养胃和中的功效。它含有多种氨基酸和多糖类物质，具有提高免疫力、抗疲劳等作用。而油菜心则富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保持肌肤健康。
至于功效，猴头蘑菇菜心不仅美味可口，还具有以下几方面的好处：
1. 增强免疫力：猴头菇中含有的多糖类物质能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
2. 养胃和中：猴头菇性温味甘，有养胃和中的功效，对于胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病有一定的缓解作用。
3. 促进消化：油菜心富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
4. 美容养颜：油菜心中的维生素C和矿物质有助于保持肌肤健康，减少皱纹和色斑的出现。
5. 降低血脂：猴头菇和油菜心中的某些成分还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
此外，猴头蘑菇菜心还具有一定的药用价值。据《食用菌栽培》一书中记载，猴头菇性平、味甘，能补气养血、益智安神、滋补强体，还对高血压、冠心病、脑中风、心脏病等疾病有良好的辅助治疗效果。
在烹饪时，可以根据个人口味和喜好选择合适的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉、蚝油等，以打造出属于自己的独特风味。
如何做猴头蘑菇菜心才好吃
要制作美味的川菜猴头蘑菇菜心，可以按照以下步骤进行：
材料
猴头蘑菇：500克
菜心：300克
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤
1. 准备食材：
猴头蘑菇清洗干净，去蒂，切成适当大小的片。
菜心洗净，切成薄片。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将菜心放入沸水中焯水，煮至断生后捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入大葱、生姜和大蒜，翻炒出香味。
4. 烹调猴头蘑菇：
放入猴头蘑菇片，大火快炒，使蘑菇充分吸收锅中的香气。
倒入料酒，继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使蘑菇上色并调味。
5. 合炒：
将焯好水的菜心片放入锅中，与猴头蘑菇一起翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少许盐和鸡精（或味精）进行调味。
翻炒均匀后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让菜心充分吸收汤汁。
6. 勾芡：
打开锅盖，转大火收汁，同时用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。
7. 出锅装盘：
将炒好的猴头蘑菇菜心盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
猴头蘑菇的烹饪时间不宜过长，以免失去其独特的口感和香气。
炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
KEY: 菜心
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