蒜泥白肉的做法

川菜蒜泥白肉

川菜蒜泥白肉是一道经典川菜，选用肥瘦适中的五花肉，经过煮、炸、晾凉等工序制成。五花肉切片，煮至半熟后捞出，再放入冰箱冷却。待肉片变硬后，切成薄片。锅中加入蒜泥、辣椒油、花椒油等调料，拌匀后与肉片充分混合。蒜香浓郁，麻辣鲜香，搭配上白肉的醇厚，让人回味无穷。这道菜既体现了川菜的麻、辣、鲜、香，又展现了肉食的美味。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都是绝佳的选择。

蒜泥白肉怎么做好吃

类别 四川菜 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 拌 口味 蒜香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪夹心肉（软五花）300克
调料 大葱10克 姜3克 香菜5克 大蒜（白皮）20克 酱油膏20克 盐2克 味精1克 辣椒油5克

1.猪肉去皮，整块洗净，入锅与葱、姜同煮；约30分钟后用筷子试插，如不见血水，即可取出。待冷透，切成5厘米见方的薄片。
2.肉片置的笊篱中，入热水氽烫一次，捞出沥干，排在大盘中。
3.蒜泥、酱油膏、、盐、味精、冷高汤、红油调匀，淋在肉片上，香菜切碎置于其上，即可上食用。

蒜泥白肉制作提示

四川红油是食中一约，其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油，才称得上是地道的四川红油。

蒜泥白肉的食谱营养

蒜泥白肉的营养成分

能量1144.76千卡

蛋白质27.29克

脂肪111.15克

碳水化合物9.02克

叶酸8.7微克

膳食纤维0.6克

胆固醇294毫克

维生素a131.49微克

维生素b60.02毫克

维生素c4.22毫克

维生素e6.09毫克

胡萝卜素87微克

核黄素0.21毫克

硫胺素0.45毫克

烟酸6.77毫克

钙45.6毫克

磷304.94毫克

钾345.17毫克

钠2525.6毫克

碘0.08微克

镁55.48毫克

铁4.64毫克

锌2.63毫克

硒7.96微克

铜0.48毫克

锰0.39毫克

蒜泥白肉配料及功效--蒜泥白肉特色

川菜蒜泥白肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜蒜泥白肉的详细介绍：

配料

1. 猪腿肉：选用猪腿肉作为主料，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 大蒜：蒜瓣经过精心挑选和处理，确保新鲜、干燥，并剁成细腻的蒜泥。

3. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，具有麻味，为菜肴增添独特的风味。

4. 辣椒油：选用优质的辣椒油，为菜肴增添辣味和色泽。

5. 香菜：香菜用于点缀，提升菜肴的香气和口感层次。

功效

1. 开胃消食：蒜泥的辛辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，促进消化，增加食欲。

2. 温中散寒：花椒具有温中散寒的功效，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

3. 解腻祛腥：蒜泥能够去除猪肉的油腻感，同时也有祛除腥味的作用，使菜肴更加清爽可口。

4. 增强免疫力：大蒜富含多种营养成分，如维生素C、硫化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于增强人体免疫力。

蒜泥白肉特色

1. 麻辣鲜香：川菜蒜泥白肉以麻辣为特色，蒜泥的微辣与花椒的麻味相互交织，形成独特的麻辣口感。

2. 肉嫩爽滑：选用猪腿肉制作，肉质鲜嫩，经过精心烹制后，肉片爽滑可口。

3. 色泽红亮：辣椒油的应用使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

4. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，搭配丰富的调料，使得这道菜肴营养丰富。

总之，川菜蒜泥白肉以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美食的同时，还能起到开胃消食、温中散寒等保健作用。

如何做蒜泥白肉才好吃

要制作美味的川菜蒜泥白肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪五花肉或瘦肉（根据个人口味选择）。

大蒜（最好选择紫皮蒜，蒜香味更浓郁）。

青葱、香菜等提味蔬菜（可选）。

干辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖、鸡精等调味料。

2. 处理食材：

五花肉或瘦肉切成薄片或丝，用开水焯水去腥血沫，捞出沥干水分备用。

大蒜剁成蒜蓉，青葱和香菜切成小段备用。

3. 调制蒜泥调料：

在一个小碗中加入适量的盐、酱油、醋、白糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。

加入剁好的蒜蓉，再加入一些花椒粉和干辣椒粉（可根据个人口味调整），搅拌均匀后腌制片刻，使蒜蓉充分吸收调料的味道。

4. 拌制白肉：

将焯好水的五花肉或瘦肉片放入大碗中，倒入调好的蒜泥调料，用手抓匀，使每片肉都均匀地裹上蒜泥调料。

如果喜欢口感丰富一些，可以加入一些切好的青葱段和香菜段，增加口感层次。

5. 装盘上桌：

将拌制好的蒜泥白肉盛入盘中，可以撒上一些芝麻、葱花等点缀，提升美观度。

6. 注意事项：

焯水时可以加入一些料酒，有助于去腥味。

蒜泥调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒粉和干辣椒粉。

拌制时也可以加入一些花生碎或芝麻碎，增加口感和香味。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的川菜蒜泥白肉了。

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