五更肠旺的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:05:09浏览量（）
川菜五更肠旺
五更肠旺是四川地区传统名菜之一，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。这道菜将猪肠、鸡血、豆腐皮等食材巧妙搭配，经过精心烹制，呈现出令人垂涎的口感。五更肠旺的独特之处在于其“五更”之时的制作工艺，寓意着夜幕降临时的美味佳肴。在辣而不燥、麻而不涩的滋味中，人们品尝到了四川美食的精髓。此外，五更肠旺还富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有较高的营养价值。
五更肠旺怎么做好吃
类别 四川菜 补血食谱 止血调理食谱
工艺 煨 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪大肠300克
辅料 鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 辣椒(红、尖)30克 青蒜15克
调料 大蒜（白皮）5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克
1.猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
2.鸭血、酸菜切成块状；
3.辣椒、青蒜切段备用；
4.猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5.炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6.待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7.待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8.食前浇上麻油，味道更香。
五更肠旺健康提示
1. 大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。
五更肠旺的食谱营养
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
| 酸白菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 酸菜鱼 烤鸭酸菜汤 鸡丝酸辣汤 酸菜豆花汤 辣白菜炒饭 五花肉炖酸菜粉 酸菜魔芋 |
| 鸭血(白鸭) 1.动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 玫瑰卤鸭 什锦酸辣汤 红白豆腐酸辣汤 酸辣鸭血豆腐汤 全酸辣汤 酸辣汤面 鸭血鲫鱼粥 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 净瘦肉腊肠 豆腐炖大肠 豆干炖肥肠 砂锅炖吊子 水煮辣味肥肠 |
五更肠旺的食物相克
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
五更肠旺的营养成分
能量1032.38千卡
蛋白质43.23克
脂肪77.67克
碳水化合物43.83克
叶酸0.48微克
膳食纤维3.98克
胆固醇553.5毫克
维生素a170.84微克
维生素c46.37毫克
维生素e18.57毫克
胡萝卜素898.6微克
核黄素0.5毫克
硫胺素0.3毫克
烟酸6.49毫克
钙131.06毫克
磷354.1毫克
钾560.35毫克
钠4743.91毫克
镁60.57毫克
铁51.23毫克
锌4.11毫克
硒56.75微克
铜0.42毫克
锰0.88毫克
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川菜“五更肠旺”是一道具有浓厚四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括猪肠、鸭血、豆腐皮、牛肉等，并搭配了多种蔬菜。以下是关于五更肠旺的特色和配料的详细解释：
配料：
1. 主料：
猪肠：清洗干净后切成段。
鸭血：切成小块。
豆腐皮：切成丝或片。
牛肉：切成薄片或丝。
2. 辅料：
莴苣：洗净切片。
黄瓜：切片。
胡萝卜：切丝。
香菜：切段。
蒜末：适量。
姜末：适量。
葱花：适量。
3. 调料：
辣椒粉：适量，用于增加辣味。
花椒粉：适量，用于增加麻味。
生抽：适量，用于调味。
老抽：少量，用于上色。
盐：适量，用于腌制和调味。
料酒：适量，用于去腥味。
淀粉：适量，用于勾芡。
鸡蛋：一个，用于裹粉炸制。
功效与特色：
1. 功效：
“五更肠旺”中的猪肠富含胶原蛋白，有助于肠道健康和皮肤弹性。
鸭血和豆腐皮则提供了丰富的植物蛋白和铁质，有助于补血和增强免疫力。
牛肉的加入增加了菜肴的鲜美和营养价值。
蔬菜的搭配提供了维生素、矿物质和膳食纤维，使菜肴更加营养均衡。
2. 特色：
“五更肠旺”的独特之处在于其烹饪方法和口味组合。传统的做法是将食材炒制后炖煮，再加入辣椒油和花椒粉等调料，味道麻辣鲜香。
五更肠旺的外观也颇具特色，红白相间，色泽诱人，让人食欲大增。
这道菜在四川地区非常受欢迎，尤其是在夜市和餐馆中，经常作为招牌菜上桌。
请注意，虽然“五更肠旺”美味可口且富有营养，但高血脂、高胆固醇患者应适量食用，以免加重病情。
如何做五更肠旺才好吃
要制作美味的川菜五更肠旺，可以参考以下步骤：
材料
猪大肠：500克
豆芽：200克
青椒：1个
干辣椒：适量
花椒：适量
姜：适量
大葱：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤
1. 准备食材
将猪大肠洗净，切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
豆芽洗净，青椒切成小块，干辣椒剪成小段，姜切片，大葱切段。
2. 炒制
锅中倒入适量油，烧热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
再放入干辣椒段炒香，加入姜片和大葱段继续炒香。
将大肠倒入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀，炒至大肠表面微黄。
加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，使大肠充分吸收调料。
3. 炖煮
倒入适量清水，水量要没过大肠，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到大肠变软烂。
4. 加入豆芽和青椒
将洗净的豆芽和青椒块倒入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到豆芽和青椒熟透。
最后加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
调味技巧
炒大肠时，可以加入少量淀粉和鸡蛋液，使大肠更加嫩滑。
炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣味的可以多放干辣椒和花椒。
炖煮时间可以根据大肠的软烂程度适当调整，确保大肠熟透且口感良好。
小贴士
猪大肠要选择新鲜优质的，这样做出来的五更肠旺才会更加美味。
炒制和炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火烧干。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的川菜五更肠旺。希望对你有帮助！
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