辣子爆肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:03:23浏览量（）
川菜辣子爆肉
川菜中的辣子爆肉是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。锅中热油，下入干辣椒段和花椒炒香，再加入腌好的肉片翻炒至变色。最后，撒上葱花和花椒粉，淋上芝麻油即可出锅。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。辣子与肉片的完美结合，展现了川菜的独特魅力，是下饭和聚会的不二之选。
辣子爆肉怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱
工艺 葱爆 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质油嫩，肉香味浓。
主料 猪腿肉1000克
辅料 青蒜150克 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)5克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 豆瓣辣酱8克 豆豉15克 酱油5克 味精3克 辣椒油7克 香油7克 花生油20克
1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。
2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。
3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。
辣子爆肉健康提示
豆豉营养丰富,不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用.
辣子爆肉的食谱营养
| 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 香菇西兰花 彩虹金菇煲 青蒜烧豆腐 水煮肉片 玉米虾仁 香芹牛肉 木须炒瓜片 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
| 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉 烤猪肉（一） |
辣子爆肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
辣子爆肉的营养成分
能量2429.17千卡
蛋白质199.49克
脂肪170.86克
碳水化合物37.22克
叶酸85.11微克
膳食纤维8.21克
胆固醇1228.75毫克
维生素a388.52微克
维生素c24毫克
维生素e33.05毫克
胡萝卜素1101.1微克
核黄素2.71毫克
硫胺素5.54毫克
烟酸50.48毫克
钙169.01毫克
磷2038.03毫克
钾3573.79毫克
钠1417.58毫克
碘20.52微克
镁337.65毫克
铁14.42毫克
锌24.35毫克
硒149.87微克
铜1.85毫克
锰2.49毫克
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川菜辣子爆肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于辣子爆肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉提供了丰富的蛋白质和脂肪，为人体提供了必要的能量。
2. 辣椒：干辣椒和辣椒酱是辣子爆肉的灵魂。它们赋予了菜肴鲜辣可口的风味。干辣椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。
3. 花椒：花椒具有麻味，能刺激味蕾，增加食欲。同时，花椒还含有多种矿物质，具有滋补强身的功效。
4. 葱姜蒜：这些调味料能提升菜肴的香气，去腥增鲜，使辣子爆肉更加美味可口。
5. 料酒、盐、酱油：这些基础调味料使菜肴更加入味，提升了整体口感。
功效
1. 增强食欲：辣椒和花椒的独特风味能够刺激味蕾，使人食欲大增。
2. 促进消化：辣椒素等成分有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
3. 滋补强身：花椒等中药材具有滋补作用，有助于增强体质，提高免疫力。
4. 抗氧化：干辣椒等富含抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老。
5. 促进血液循环：辣椒等成分能够刺激血液循环，有助于改善局部血液循环。
此外，辣子爆肉还具有以下附加功效：
* 缓解疲劳：适量食用辣子爆肉可以为身体提供所需的能量，有助于缓解疲劳。
* 促进新陈代谢：辣椒素等成分能够促进新陈代谢，有助于保持身体健康。
总之，川菜辣子爆肉以其独特的配料和显著的功效成为了许多人的最爱。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。
如何做辣子爆肉才好吃
要制作美味的川菜辣子爆肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
猪里脊肉 300 克
干辣椒 10 个（根据个人口味调整）
花椒粒 少许
葱姜蒜适量
青蒜苗或葱花 适量
2. 腌制肉片：
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。
加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少许蛋清，抓匀后腌制 15 20 分钟。
3. 调制辣子酱：
锅中放入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。
加入适量的葱姜蒜末，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入适量的清水或高汤，加入适量的糖和盐，煮开后转小火熬制 5 10 分钟，让辣子酱的味道更加浓郁。
4. 爆制肉片：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
将炒好的肉片倒入之前调好的辣子酱中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收辣子的味道。
最后加入青蒜苗或葱花，翻炒均匀即可出锅。
5. 注意事项：
腌制肉片时，可以根据个人口味调整盐的用量。
炒辣子酱时，要用小火慢慢熬制，以免糊锅。
爆制肉片时，火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉片炒老。
可以根据个人口味加入一些花椒油或辣椒油，增加辣子的味道。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜辣子爆肉了。希望对你有所帮助！
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