明炉三鲜鱼头汤的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:08:56浏览量（）
川菜明炉三鲜鱼头汤
川菜明炉三鲜鱼头汤，是一道色香味俱佳的四川传统名汤。选用新鲜的大鱼头为主料，辅以虾仁、蟹肉等三鲜，经过精心熬制而成。汤色红亮，香气四溢，鱼肉鲜嫩，虾蟹肉口感滑爽。独特的明炉炖煮方式，让食材充分融合，汤汁醇厚且富有营养。每一口都能品尝到四川火锅的麻辣鲜香，让人回味无穷。此汤不仅适合家常享用，还能在亲朋好友聚会时上桌，增添节日气氛。
明炉三鲜鱼头汤的做法
菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
明炉三鲜鱼头汤的制作材料：
主料：鳙鱼500克
辅料：火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
教您明炉三鲜鱼头汤怎么做，如何做明炉三鲜鱼头汤才好吃
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
明炉三鲜鱼头汤的制作要诀：1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
小帖士-健康提示：
1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明炉三鲜鱼头汤配料及功效--明炉三鲜鱼头汤特色
川菜明炉三鲜鱼头汤是一道色香味俱全的四川传统名菜，其配料丰富多样，包括鲜鱼头、豆腐皮、油菜等，搭配多种调料烹制而成。以下是明炉三鲜鱼头汤的特色及配料功效：
配料：
1. 鲜鱼头：选择个大、新鲜、无腥味的鱼头，是这道汤品的核心食材。
2. 豆腐皮：选用嫩滑的豆腐皮，口感细腻，可增加汤品的鲜美度。
3. 油菜：一般使用嫩油菜叶，既增添了绿色，又使汤品更加清爽。
4. 大葱：用于增香去腥，同时提升汤品的香气。
5. 姜片：去腥提鲜，同时增加汤品的口感层次。
6. 蒜瓣：提升汤品的风味，使整道菜更加美味可口。
7. 白胡椒粉：增加汤品的辣味和香气，同时具有驱寒暖胃的功效。
8. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，使味道更加浓郁。
9. 猪油：在炖煮过程中融化，增加汤品的滑嫩口感。
功效：
1. 鱼头功效：鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有滋补脑肾、促进大脑发育等功效。同时，鱼头还具有祛风除湿、解毒消肿等作用。
2. 豆腐皮功效：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。此外，豆腐皮还含有多种微量元素和矿物质，有助于提高人体免疫力。
3. 油菜功效：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、凉血止血、消肿散结等功效。多吃油菜还可以强身健体，保持血管弹性，降低胆固醇含量。
4. 大葱、姜、蒜功效：这些调料品具有增香去腥、提鲜提味的作用，能够使汤品更加美味可口。
5. 白胡椒粉功效：白胡椒粉具有温中散寒、促进消化等作用。在川菜中常用来调理脾胃功能。
6. 鸡精或味精功效：这些调味品能够提升汤品的鲜味和口感层次，使整道菜更加美味可口。
明炉三鲜鱼头汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了四川地区一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做明炉三鲜鱼头汤才好吃
要制作美味的川菜明炉三鲜鱼头汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：
新鲜鱼头（如草鱼头）1个，洗净并切成两半。
姜片5-6片。
蒜瓣3-4瓣，拍扁。
香菜少许，切段。
葱2根，切段。
干辣椒适量，根据口味调整。
花椒粒适量。
盐适量。
白胡椒粉适量。
料酒适量。
鸡精或味精少许（可选）。
水淀粉适量（用于勾芡，可选）。
2. 烹饪步骤：
将鱼头从中间切开，去掉多余的鳃和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
在鱼头上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。
热锅凉油，油温5成热时，放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
加入适量的清水，水量要没过鱼头。
将煎好的鱼头重新放回锅中，加入葱段，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约20-30分钟，待鱼头熟透且汤汁浓郁时，加入适量的盐和鸡精调味（如果喜欢的话）。
根据个人口味，可以适当加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
最后撒上香菜段，即可出锅装盘。
3. 注意事项：
煎鱼头时要用中小火，以免将鱼头煎破。
炖煮鱼头汤时要用小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁鲜美。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的明炉三鲜鱼头汤。
按照以上步骤制作，相信你一定能做出一道美味的川菜明炉三鲜鱼头汤！
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