一品酥方的做法

川菜一品酥方

一品酥方，乃川菜中之佳肴。此菜以酥烂酥脆为特点，入口即化，满口生香。精选上等原料，经过精细加工，搭配独特调味，使得整道菜肴色香味俱佳。在烹制过程中，厨师们运用巧妙的技艺，将原料的口感和味道发挥到极致，让人一尝难忘。一品酥方的独特之处在于其丰富的层次感和浓郁的川菜风味，让人流连忘返。无论是作为开胃菜还是下酒菜，它都能为您带来味蕾上的享受和愉悦的心情。

一品酥方的做法

菜系及功效：川菜

一品酥方的制作材料：

主料：带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克） 双麻酥饼一750克。生姜15克,大葱15克,精盐10克,花椒5克,绍酒100克,香油25克,蒜片5克,甜面酱20克,白糖10克,清汤750克。

一品酥方的特色：

色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻。

教您一品酥方怎么做，如何做一品酥方才好吃

猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落（俗称漂方），遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时。火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗称吊膛）。将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席。

一品酥方配料及功效--一品酥方特色

川菜一品酥方的配料主要包括面粉、熟猪油、白糖、芝麻、香葱等，而其功效则包括补充能量、缓解疲劳、改善血液循环和促进食欲等。

以下是关于一品酥方的特色介绍：

1. 配料：

* 主料：面粉。

* 辅料：熟猪油、白糖、芝麻、香葱。

* 调料：盐。

2. 制作工艺：

* 将面粉与白糖、熟猪油混合均匀，加入适量的水和成面团。

* 将面团擀成薄片，撒上芝麻，折叠起来并轻轻压扁。

* 将折叠好的面片放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。

3. 特色：

* 一品酥方的外观金黄酥脆，口感层次丰富。

* 香气四溢，芝麻的香气与猪肉的油脂香完美融合，让人垂涎欲滴。

* 口感酥脆，入口即化，同时保留了食材的原汁原味。

4. 功效：

* 补充能量：一品酥方中的面粉和熟猪油富含碳水化合物和脂肪，可以为身体提供所需的能量。

* 缓解疲劳：适量食用一品酥方可以缓解身体疲劳，提高工作效率。

* 改善血液循环：其中的微量元素和维生素有助于改善血液循环，预防心血管疾病。

* 促进食欲：香葱等调料的添加可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

请注意，虽然一品酥方具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。此外，对于高血脂、高血压等患者，在食用前应咨询医生的建议。

如何做一品酥方才好吃

要制作美味的川菜“一品酥”，你可以按照以下步骤进行：

食材

猪五花肉 500 克

鸡蛋 10 个

面粉 200 克

淀粉 50 克

玉米淀粉 30 克

食用色素（可选）适量

盐 5 克

白胡椒粉 3 克

料酒 20 毫升

生姜 10 克

大葱 2 根

大蒜 10 克

干辣椒节 10 克

花椒 5 克

香叶 2 片

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

一、准备阶段

1. 五花肉处理：

将五花肉切成约 3 厘米见方的小块。

在五花肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、姜葱蒜末和干辣椒节，搅拌均匀后腌制 30 分钟。

2. 制作酥皮：

鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉、淀粉和适量的食用色素，搅拌成无颗粒的面糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C），用筷子蘸取面糊，迅速滴入油锅中，形成小泡。待面糊凝固后，用铲子轻轻拨散，制成酥皮。

二、制作阶段

1. 炸五花肉：

将腌制好的五花肉块裹上一层薄薄的干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至八九成热（约 190°C），将裹粉的五花肉逐块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 制作馅料：

取一个炖碗，放入炸好的五花肉块，加入冰糖、酱油、料酒和适量的清水（水量刚好没过五花肉）。

上锅蒸制 1.5 至 2 小时，直至肉质酥烂入味。

三、组装与调味阶段

1. 准备酥皮：

将炸好的酥皮切成约 1 厘米厚的长条。

将切好的酥皮条叠放在一起，从一端开始卷起，卷成圆筒状。

将卷好的酥皮筒再次切成约 5 厘米长的段。

2. 组装一品酥：

取一个碗，放入炸好的五花肉块和蒸好的肉汁。

将切好的酥皮段逐一放入碗中，填满并压实。

在酥皮表面刷上一层剩余的肉汁。

3. 上色与调味：

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热（约 180°C）。

将一品酥轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

撒上适量的花椒粉和葱花进行点缀。

现在，美味的川菜“一品酥”就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整和优化。

KEY: 一品

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