家常臊子鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:08:01浏览量（）
川菜家常臊子鱼
川菜家常臊子鱼，鲜香浓郁，鱼肉鲜嫩。选用新鲜鱼肉，搭配特制臊子，口感丰富。烹饪时，鱼肉经过腌制后煎至金黄，再淋上辣汤汁，撒上葱花、花椒等调料，色香味俱佳。每一口都能品尝到鱼的鲜美和臊子的香辣，让人回味无穷。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能增添家庭温馨氛围。快来尝试一下吧，让家常臊子鱼成为你餐桌上的常客！
家常臊子鱼的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 营养不良食谱 通乳食谱 动脉硬化食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
家常臊子鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：猪肉(肥瘦)125克
调料：豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油（炼制）50克
教您家常臊子鱼怎么做，如何做家常臊子鱼才好吃
1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；
2. 猪肉切成黄豆大的丁；
3. 葱、姜、蒜均切小丁；
4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；
7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
家常臊子鱼配料及功效--家常臊子鱼特色
川菜家常臊子鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是家常臊子鱼的配料及其功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲤鱼等，肉质鲜美，富含优质蛋白质。
2. 猪肉末：增加菜肴的鲜味和肉香。
3. 豆瓣酱：四川特产，赋予菜肴独特的麻辣味。
4. 花椒：增添麻味，提升菜肴的风味。
5. 干辣椒：增加辣味，使菜肴更加刺激。
6. 生姜：去腥增香，提升菜肴的香气。
7. 大蒜：增加香味，提升菜肴的口感。
8. 葱花：提升菜肴的香味，增加视觉效果。
9. 料酒：去腥增香，提升菜肴的品质。
10. 生抽：增加颜色和鲜味。
11. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
12. 淀粉：使汤汁更加浓稠，提升口感。
13. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和口感。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 猪肉末：提供丰富的脂肪和能量，增加菜肴的口感和香味。
3. 豆瓣酱：含有丰富的辣味成分，能刺激食欲，促进消化。
4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等功效，还能增加菜肴的风味。
5. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，能促进新陈代谢，增强免疫力。
6. 生姜：具有温中散寒、解表发汗等功效，还能增加菜肴的香气和口感。
7. 大蒜：具有杀菌、抗病毒等功效，还能提升菜肴的口感和香味。
8. 葱花：具有发表透疹、解毒消肿等功效，还能增加菜肴的香味和视觉效果。
9. 料酒：能去腥增香，提升菜肴的品质和口感。
10. 生抽：能增加颜色和鲜味，提升菜肴的口感和外观。
11. 盐：能调味，使菜肴达到合适的咸度，满足不同人群的口味需求。
12. 淀粉：能使汤汁更加浓稠，提升口感，使菜肴更加美味可口。
13. 食用油：能为菜肴提供必要的热量和香气，使菜肴更加美味可口。
总之，家常臊子鱼是一道色香味俱佳的川菜美食，其丰富的配料和独特的风味使其成为一道深受人们喜爱的佳肴。
如何做家常臊子鱼才好吃
要制作美味的川菜家常臊子鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）500克
豆瓣酱3大勺
干辣椒粉2大勺
花椒粉1小勺
食用油适量
料酒2大勺
生姜2片
大葱1根
大蒜3瓣
盐适量
白糖1小勺
鸡精适量
淀粉适量
青蒜苗适量（用于装饰）
制作步骤：
1. 准备鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼块。在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片和少许淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 调制调料：在另一个碗中，将豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉、白糖和鸡精混合均匀，备用。
4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒制臊子：锅中留少许底油，放入切好的生姜片、大蒜瓣和葱段翻炒出香味，然后倒入调好的调料汁，翻炒均匀。
6. 加入鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，与调料汁充分融合，用小火慢炖10-15分钟，让鱼肉更加入味。
7. 收汁：最后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠。
8. 装盘：将炖好的臊子鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上切好的青蒜苗作为装饰即可。
注意事项：
炸鱼时要注意火候，避免炸焦。
调制调料时要确保各种原料充分混合均匀。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
KEY: 臊子鱼
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