老干妈爆鸭舌的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:10浏览量（）
川菜中的“老干妈爆鸭舌”是一道深受欢迎的香辣风味硬菜。其核心在于鲜美鸭舌与“老干妈”这种独特豆豉辣椒酱的完美碰撞。选用肥厚的鸭舌，先经焯水、卤制入味，再经过高温油炸，外皮焦香酥脆，直至形成内里微韧的口感。随后，混合了豆豉、辣椒、花椒、大蒜等多种香料的“老干妈”酱料被爆香炒制。鸭舌裹入滚烫的酱汁中，实现内外彻底渗透那标志性的浓郁咸辣、带有独特酱香的复合味道。
这道菜麻辣适中，咸鲜中带有豆豉酱的醇厚和油脂香气，口感干香微脆，是佐酒下饭、宴席上必备的下酒菜佳品，凭借其地道的川味和令人难忘的风味征服了众多食客。
老干妈爆鸭舌的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱
口味：麻辣味
工艺：爆
老干妈爆鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌400克
辅料：冬笋100克,青椒25克
调料：色拉油15克,盐5克,味精2克,豆瓣辣酱35克,料酒15克
教您老干妈爆鸭舌怎么做，如何做老干妈爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后用白卤水卤熟；
2. 将冬笋、青椒洗净切条；
3. 将鸭舌和冬笋条过油；
4. 将老干妈炒香后下鸭舌、冬笋爆炒即成。
老干妈爆鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌根茎要去净；
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
老干妈爆鸭舌配料及功效--老干妈爆鸭舌特色
川菜老干妈爆鸭舌的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸭舌：约250克，根据个人口味调整数量。
老干妈辣酱：适量，作为调味核心。
2. 辅料：
大葱：1根，切成小段。
生姜：一小块，切片。
大蒜：3-4瓣，切片。
干辣椒：适量，根据口味调整。
花椒：一小把。
3. 调料：
食用油：适量，用于炒制。
盐：适量，用于腌制鸭舌和调味。
生抽：1汤匙，增加鲜味。
老抽：几滴，用于上色。
白糖：1茶匙，平衡辣味和增加色泽。
料酒：1汤匙，用于腌制鸭舌。
清水：适量，用于炖煮或炒制时加水。
老干妈爆鸭舌的特色在于其独特的口味组合和烹饪手法：
1. 口味特色：
老干妈辣酱的香辣味道与鸭舌的鲜嫩口感相结合，形成了麻辣鲜香的独特风味。
干辣椒和花椒的加入，进一步增强了辣味和麻味，使得整道菜品更加过瘾。
2. 烹饪手法特色：
爆炒技法：利用高温快速炒制鸭舌，使其保持鲜嫩多汁，同时激发香辣味道的释放。
红烧手法：在炒制过程中加入生抽、老抽和白糖等调料，对鸭舌进行红烧处理，使其味道更加浓郁。
此外，老干妈爆鸭舌还具有一定的营养价值，鸭舌富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的功效。同时，这道菜也适合搭配米饭食用，能够更好地享受川菜的美味和辣味。
如何做老干妈爆鸭舌才好吃
所需材料：
鸭舌：200克
老干妈辣酱：2汤匙
生姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：5个
花椒：1茶匙
青葱：1根
盐：适量
白糖：1茶匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸭舌洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，青葱切段备用。
制作过程：
1. 在碗中将淀粉、鸡蛋液和适量的盐混合均匀，制成糊状。
2. 将焯好水的鸭舌放入糊中，均匀裹上一层糊。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鸭舌放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。
6. 倒入老干妈辣酱，加入适量的水，煮开后转小火煮几分钟，使辣酱的味道充分渗入菜肴中。
7. 将炸好的鸭舌重新倒入锅中，加入白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鸭舌充分吸收辣酱和调料的味道。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
炸鸭舌时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鸭舌，使其均匀受热。
老干妈辣酱的辣度较高，根据个人口味可以适量减少或增加辣酱的用量。
炖煮过程中，可以适当尝味，根据个人口味调整盐量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜老干妈爆鸭舌。祝你烹饪愉快！
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