牛肉炒粉的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:49浏览量（）
江西菜牛肉炒粉
江西菜中的牛肉炒粉，堪称一绝。精选嫩滑牛肉，切片腌制入味；粉条则选用上等细面，煮至恰到好处，软硬适中。热锅凉油，下肉片煸炒至变色，再加入葱姜蒜爆香，香味四溢。随即倒入米粉，快速翻炒，使每根粉条都裹上调料。最后，撒上黄豆芽、青菜等蔬菜，点缀口感，提升营养价值。整道菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感丰富，既有牛肉的鲜美，又有粉条的爽滑，是江西地区不可多得的家常美食，深受食客喜爱。
牛肉炒粉的做法
菜系及功效：江西菜 精品主食 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：炒
牛肉炒粉的制作材料：
主料：籼米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：姜100克,猪油（炼制）50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,味精3克
牛肉炒粉的特色：
此菜色呈金黄，鲜香麻辣。
教您牛肉炒粉怎么做，如何做牛肉炒粉才好吃
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
牛肉炒粉的制作要诀：1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
牛肉炒粉配料及功效--牛肉炒粉特色
江西菜中的牛肉炒粉，也被称为“牛肉炒粉”或“牛肉拉面”，其配料和功效如下：
配料：
1. 牛肉：通常使用牛腱子肉或牛里脊肉，切成薄片或丝。
2. 米粉：选用优质大米制作，口感滑爽。
3. 青菜：如豆芽、白菜、香菜等，增加口感和营养价值。
4. 豆芽：清脆可口，增加粉条的爽滑感。
5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
6. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。
7. 酱油：用于腌制牛肉和调色。
8. 盐、糖、鸡精：调味品，提升整体口感。
功效：
1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和锌，有助于增强体力和免疫力。牛肉还含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳和促进新陈代谢。
2. 米粉：主要提供碳水化合物和膳食纤维，能迅速补充能量并促进肠道蠕动。
3. 青菜：富含维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于增强抵抗力、美容养颜和预防贫血。
4. 豆芽：具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于排除体内多余水分和毒素。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能刺激味蕾、促进消化液分泌和增强食欲。
6. 辣椒：含有丰富的辣椒素，能刺激食欲、促进消化并有一定的减肥效果。
7. 酱油：富含氨基酸、糖类和有机酸等营养成分，能增加菜肴的风味和色泽。
8. 盐、糖、鸡精：作为调味品，能提升菜肴的整体口感和滋味。
总的来说，江西牛肉炒粉是一道营养丰富、口感独特的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做牛肉炒粉才好吃
要制作美味的江西菜牛肉炒粉，可以按照以下步骤进行：
材料
牛肉：适量（根据个人口味调整）
粉条：适量
青椒：适量
红椒：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
油：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成薄片或丝，用料酒、酱油、盐和少许生粉腌制10-15分钟。
粉条提前用温水泡软，沥干水分备用。
青椒和红椒洗净，切成小块。
大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 炒牛肉：
锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒粉条：
锅中留底油，放入姜片、蒜末和大葱段，炒出香味。
放入泡软的粉条，翻炒均匀，加入适量的酱油和盐调味。
4. 合炒：
将炒好的牛肉重新倒入锅中，与粉条一起翻炒均匀。
加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。
最后加入豆瓣酱和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
如果喜欢，可以加入少许鸡精提味。
5. 出锅：
炒匀后，即可出锅装盘。
小贴士
牛肉可以选择瘦肉部分，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
粉条在下锅前一定要沥干水分，否则容易糊锅。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些酱油、豆瓣酱等。
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