小炒鱼的做法

江西菜小炒鱼

江西菜小炒鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼肉，搭配特制的调料，口感鲜嫩，鱼香四溢。烹饪过程中，先将鱼肉切成薄片，用料酒、姜蒜等腌制入味，再与青椒、豆芽等蔬菜一同快炒。最后，撒上葱花和辣椒段，激发香气。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，既满足了味蕾，又带来了视觉享受。小炒鱼以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为了江西地区餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。

小炒鱼的做法

菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：干烧

小炒鱼的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：辣椒(红,尖)5克

调料：醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

小炒鱼的特色：

色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

教您小炒鱼怎么做，如何做小炒鱼才好吃

1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2. 生姜去皮，切片；

3. 葱去根须，洗净，切寸段；

4. 红椒洗净，去籽切指甲片；

5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼的制作要诀：1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；

2. 切鱼不带刺，整齐化一；

3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小炒鱼配料及功效--小炒鱼特色

江西菜中的小炒鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于小炒鱼的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、鲤鱼或鲢鱼等，鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 青红椒：色彩鲜艳，富含维生素C和胡萝卜素，能增加菜肴的食欲和营养价值。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，促进消化液分泌。

5. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的咸鲜味，同时含有丰富的辣味成分。

6. 花椒：增加麻味，使菜肴更加开胃。

7. 辣椒粉：提升菜肴的辣味，同时含有丰富的维生素C和矿物质。

功效：

1. 补充营养：小炒鱼中的鱼肉、豆芽、青红椒等配料富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鱼肉富含优质蛋白质，能够促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。

3. 增强免疫力：小炒鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力和抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 缓解疲劳：鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有缓解疲劳的作用，有助于提高工作和学习效率。

5. 美化肌肤：青红椒等蔬菜富含维生素C和抗氧化物质，有助于减少皮肤皱纹和色素沉着，保持肌肤弹性和光泽。

总之，小炒鱼是一道健康美味的江西特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做小炒鱼才好吃

制作江西菜小炒鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鲤鱼或草鱼（根据个人口味选择）一条，约500克

大葱一根

生姜一小块

大蒜三瓣

干辣椒适量（根据个人口味调整）

花椒粒少许

青红椒各半个（可根据个人口味选择是否添加）

盐适量

白糖半小勺

料酒两大勺

生抽酱油一大勺

鸡精少许（可选）

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15-20分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青红椒去籽切丝备用。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉。

在鸡蛋液中加入少许盐，将裹好粉的鱼片裹上一层鸡蛋液。

3. 炒制：

热锅凉油，油温五成热时（约150摄氏度），下入裹好糊的鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

5. 炒鱼：

将炸好的鱼片回锅，加入料酒、生抽酱油和白糖，中火翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入适量盐和鸡精调味。

如果添加青红椒丝，此时加入，快速翻炒均匀，使鱼片和蔬菜充分混合。

6. 出锅装盘：

炒至所有食材入味后，关火，将小炒鱼盛入盘中即可享用。

小贴士：

鱼骨要剔净，鱼皮也要处理好，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可捞出沥油。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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