锅卤子鸡的做法

江西菜锅卤子鸡

江西菜锅卤子鸡是一道颇具特色的美食。选用嫩鸡为主料，经过腌制、炖煮至熟透。鸡肉鲜嫩多汁，卤香四溢，深受食客喜爱。独特的卤料配方，融合了多种香料，使得鸡肉味道醇厚，入口即化。搭配江西特色的辣椒酱，更是香气扑鼻，令人回味无穷。这道菜不仅展现了江西的饮食文化，更以其独特的口感和风味，成为了众多食客心中的美味佳肴。无论是作为家常菜品还是下酒小菜，都能让人感受到江西菜的独特魅力。

锅卤子鸡的做法

菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

锅卤子鸡的制作材料：

主料：童子鸡1200克

辅料：火腿25克,鸡蛋清50克

调料：小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油（炼制）100克

锅卤子鸡的特色：

口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。

教您锅卤子鸡怎么做，如何做锅卤子鸡才好吃

1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；

2. 再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；

3. 熟火腿切末；

4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；

5. 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；

6. 取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；

7. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；

8. 锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；

9. 待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；

10. 锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。

锅卤子鸡的制作要诀：1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；

2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

锅卤子鸡配料及功效--锅卤子鸡特色

江西菜锅卤子鸡的配料主要包括以下食材：

1. 鸡肉：一般选择三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：增加香味，提升口感。

4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用。

5. 八角：能增加菜肴香气，改善口感。

6. 桂皮：有助于调味，增添风味。

7. 丁香：具有浓郁的香气，能提升菜肴品质。

8. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，可增加菜肴的香气和口感层次。

9. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。

10. 酱油：用于上色和调味。

11. 盐：适量添加，以调整菜肴的咸淡口味。

12. 冰糖：用于炒糖色，使鸡肉颜色更加诱人。

这些配料在经过精心烹制后，能够共同呈现出锅卤子鸡独特的风味。其功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进身体发育。

2. 促进消化：锅卤子鸡中的香料如花椒、八角等，含有挥发油，能刺激唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化。

3. 活血化瘀：花椒、姜片等配料具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 祛风除湿：锅卤子鸡中的花椒、桂皮等香料，具有祛风除湿的功效，有助于缓解关节疼痛、肌肉酸痛等症状。

5. 安神助眠：陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

请注意，虽然锅卤子鸡具有诸多功效，但也要适量食用。此外，在烹饪过程中需严格控制火候和时间，以确保食材熟透且保持营养成分不流失。

如何做锅卤子鸡才好吃

要制作美味的江西菜锅卤子鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜、蒜、辣椒粉、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、香葱、花椒、八角、桂皮等。

2. 焯水处理鸡：

将土鸡清洗干净，去除内脏。

锅中加水烧开，放入鸡焯水去血沫，捞出沥干水分。

3. 炒香料：

锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料炒香。

4. 卤制鸡肉：

将焯好水的鸡放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、盐、胡椒粉，以及炒香的香料。

大火煮开后转小火慢卤，期间可用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果容易穿透，则说明已经入味。

5. 制作蘸料（可选）：

根据个人口味，可以准备一些蘸料，如芝麻酱、辣椒油、酱油、醋等混合调制。

6. 装盘与享用：

卤好的鸡肉捞出沥干卤汁，切成块状或条状。

放入盘中，撒上切碎的香葱末，淋上调好的蘸料即可享用。

此外，为了使卤子鸡更加美味，还可以尝试以下小技巧：

使用新鲜的香料和调料，确保其新鲜度和香味。

卤制时间要适中，过长的时间会使鸡肉过于软烂，影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤和小技巧能帮助您制作出美味的江西菜锅卤子鸡！

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