干烧桂鱼的做法

江西菜干烧桂鱼

江西菜干烧桂鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜桂鱼，以精盐、酱油等调料腌制入味。再将鱼肉裹上干淀粉，油炸至金黄酥脆。锅中留底油，下入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段炒香。最后，将炸好的桂鱼倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可出锅。干烧桂鱼色泽红亮，外酥里嫩，口感鲜美，深受食客喜爱。这道菜融合了江西菜的独特风味和桂鱼的鲜美，是下饭的好菜。

干烧桂鱼的做法

菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

口味：酸辣味

工艺：干烧

干烧桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克

调料：盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

干烧桂鱼的特色：

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

教您干烧桂鱼怎么做，如何做干烧桂鱼才好吃

1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3. 将肥瘦猪肉剁成细末；

4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5. 泡红辣椒去籽剁细；

6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

干烧桂鱼的制作要诀：1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；

2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；

3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

干烧桂鱼配料及功效--干烧桂鱼特色

江西菜干烧桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于干烧桂鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 豆瓣酱：增加菜肴的鲜香和辣味，同时赋予桂鱼独特的风味。

3. 甜面酱：使菜肴更加甜润可口，增加口感层次。

4. 辣椒粉：提升菜肴的辣味，使其更加刺激食欲。

5. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，增强食欲。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

7. 精盐、味精、料酒、生抽、糖：调味料，使菜肴更加美味可口。

8. 干淀粉：使菜肴外酥里嫩，口感更佳。

9. 食用油：用于炸制桂鱼，增加菜肴的香脆口感。

功效

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补心养血、滋阴润燥、清热除烦、健脾开胃、益气填精的功效。对于体质虚弱、营养不良、气血不足等症状有一定的改善作用。

2. 豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉、花椒粉：这些香料成分富含辣椒素、花椒素等活性成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳等作用。同时，辣椒素还能促进血液循环，有助于降低血压和胆固醇。

3. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等功效。在烹饪过程中，葱姜蒜还能去腥解腻，增加菜肴的风味。

4. 精盐、味精、料酒、生抽、糖：这些调味料在烹饪过程中能够提升菜肴的口感和营养价值，同时具有一定的保健作用。例如，料酒能够促进血液循环和新陈代谢，生抽和糖则有助于补充身体所需的能量和营养。

综上所述，干烧桂鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的江西特色菜肴。其独特的配料和显著的功效使得这道菜在市场上备受青睐。

如何做干烧桂鱼才好吃

要制作美味的江西菜干烧桂鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

干香菇、豆腐皮各适量

葱、姜、蒜若干

干辣椒、花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料

步骤：

1. 准备食材：

将桂鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

香菇提前泡发，洗净切片；豆腐皮切块备用。

葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，抹匀。

加入料酒，去腥提香。

放入葱段、姜片，腌制15分钟。

3. 煎鱼：

锅中倒油烧热，将腌制好的鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

取出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜蒜末继续翻炒，至姜蒜金黄色。

5. 烧鱼：

将煎好的鱼重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，防止糊底。

炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

6. 收汁：

根据个人口味加入适量盐调味。

淀粉加少量水调成水淀粉，均匀地淋在鱼身上。

开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

7. 装盘：

将炖好的干烧桂鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。

收汁时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的江西菜干烧桂鱼了。

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