庐山云雾熏石鸡的做法

江西菜——庐山云雾熏石鸡

庐山云雾熏石鸡，是江西的一道特色美食。此菜以石鸡为主料，石鸡肉质鲜美，营养丰富。烹饪时，采用独特的云雾熏制工艺，将石鸡置于云雾缭绕的庐山之中，让其在熏陶中充分吸收山间的灵气。出锅后的石鸡，肉质鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。这道菜不仅展现了庐山的自然风光，更融合了江西的饮食文化，是品尝江西美食不可错过的佳肴。

庐山云雾熏石鸡的做法

菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱

口味：清香味

工艺：熏

庐山云雾熏石鸡的制作材料：

主料：田鸡500克

辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

庐山云雾熏石鸡的特色：

色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

教您庐山云雾熏石鸡怎么做，如何做庐山云雾熏石鸡才好吃

1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；

2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

3. 葱洗净，切成末；

4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

庐山云雾熏石鸡的制作要诀：1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；

2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

小帖士-食物相克：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

庐山云雾熏石鸡配料及功效--庐山云雾熏石鸡特色

江西菜中的庐山云雾熏石鸡是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 石鸡：石鸡是庐山地区的一种特产，是一种野生鸟类，肉质鲜美。

2. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强石鸡的风味。

3. 香葱：香葱能够增香去腥，使石鸡的味道更加鲜美。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能够提升石鸡的口感。

5. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效，能够使石鸡更加入味。

6. 米酒：米酒具有通血脉、行药势的功效，能够增加石鸡的风味和营养价值。

功效：

1. 补气养血：石鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血的功效。

2. 滋补强壮：石鸡是一道滋补佳品，能够滋补身体，增强体质。

3. 祛风除湿：石鸡肉质鲜美，能够祛除体内风寒湿邪，促进新陈代谢。

4. 活血化瘀：石鸡具有活血化瘀的功效，能够改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 健脾开胃：石鸡搭配生姜、香葱等食材，能够健脾开胃，增进食欲。

庐山云雾熏石鸡特色：

1. 独特的烹饪工艺：庐山云雾熏石鸡采用独特的烹饪工艺，将石鸡与生姜、香葱、花椒、八角、米酒等食材一同炖煮，使得石鸡充分吸收各种食材的精华，味道鲜美独特。

2. 浓郁的香气：由于采用了多种香料和独特的烹饪方法，庐山云雾熏石鸡散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 丰富的营养价值：石鸡富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 独特的风味：庐山云雾熏石鸡结合了多种食材的风味，既有石鸡的鲜美，又有香葱、生姜、花椒等食材的独特香气，让人回味无穷。

总之，庐山云雾熏石鸡凭借其独特的配料和功效，成为了江西菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做庐山云雾熏石鸡才好吃

要制作一道美味的江西菜——庐山云雾熏石鸡，可以参考以下步骤：

材料

石鸡（一种生活在山间的野生鸡肉）

茶叶（如黄山毛峰、六安瓜片等）

蜂蜜

盐

姜

葱

料酒

步骤

1. 准备石鸡：

确保石鸡是新鲜的，避免使用变质或受污染的石鸡。

将石鸡清洗干净，去除内脏和杂质。

2. 腌制石鸡：

在石鸡中加入适量的盐，均匀地涂抹在鸡肉表面。

加入切好的姜片和葱段，再倒入适量的料酒，腌制15-20分钟，以去腥味。

3. 制作云雾熏制调料：

准备好茶叶、蜂蜜和其他调味料。

将茶叶放入茶壶或小碗中，加入适量的开水，泡制成茶水。

在茶水中加入蜂蜜，搅拌均匀，制成云雾熏制调料。

4. 熏制石鸡：

在铁锅或砂锅中烧热，然后放入腌制好的石鸡。

在石鸡周围摆放一些茶叶包，以便烟熏时茶叶的香气能够渗入石鸡中。

用小火慢慢熏制，期间可以用筷子轻轻戳一下石鸡，如果能够轻易戳透，说明已经熏制到位。

熏制时间根据石鸡的大小和火力大小进行调整，一般需要20-30分钟。

5. 检查石鸡：

熏制完成后，取出石鸡，稍微冷却一下。

用筷子轻轻戳一下石鸡，如果能够轻易戳透，并且肉质变得酥软，说明已经熏制成功。

6. 享用美食：

将熏制好的石鸡切成块状或条状，摆放在盘中。

可以搭配自制的云雾熏制调料一起食用，增加风味。

注意事项

石鸡是一种野生保护动物，捕杀和食用是违法行为。因此，在制作这道菜之前，请确保你已经获得了合法的捕杀和烹饪许可。

在处理石鸡时，要注意个人卫生和安全，避免交叉污染。

熏制过程中要注意火候和时间，避免石鸡被烧焦或烤不熟。

希望这些步骤能够帮助你制作出一道美味的庐山云雾熏石鸡！

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