天星蛋的做法

江西菜——天星蛋

天星蛋是江西地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鸡蛋为主料，辅以多种调料，经过精心烹制，使得鸡蛋酥脆可口，蛋黄鲜美如玉。天星蛋的独特之处在于其丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪及多种维生素，对人体健康十分有益。在江西地区，天星蛋常作为家常便饭或宴请客人的佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅是一道美食，更是江西饮食文化的重要组成部分，承载着当地人民的深厚情感与记忆。

天星蛋的做法

菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

天星蛋的制作材料：

主料：鸡蛋600克

辅料：香菇（鲜）30克,油菜50克

调料：淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油（炼制）60克

天星蛋的特色：

此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。

教您天星蛋怎么做，如何做天星蛋才好吃

1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；

2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

3. 油菜择洗干净，切成小段；

4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；

5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；

6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；

7. 另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；

8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

天星蛋的制作要诀：1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；

2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；

3. 油锅保持二至三成油热；

4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；

5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；

6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

天星蛋配料及功效--天星蛋特色

江西菜中的天星蛋，也被称为“天星蛋”，其配料主要包括大米、黄豆、绿豆等，并会加入猪肉、葱花、酱油、食盐等调味料进行烹制。这种蛋品经过煮熟后，蛋呈糊状，且因加入猪肉等配料，口感丰富。

天星蛋的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口感：天星蛋煮熟后，口感软糯，入口即化，同时带有淡淡的肉香和蛋香，非常美味。

2. 丰富的营养：天星蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

3. 多样的配料：天星蛋的配料丰富多样，包括猪肉、葱花、酱油、食盐等，可以根据个人口味进行搭配，满足不同人群的需求。

4. 地方特色：天星蛋是江西菜中的一道特色菜品，深受当地人和游客的喜爱。

此外，天星蛋还可以根据个人口味进行创新，比如加入不同的配料或者调味料，创造出属于自己的独特风味。

请注意，虽然天星蛋美味可口且营养丰富，但也不宜过量食用，以免加重肠胃负担。

如何做天星蛋才好吃

制作江西菜天星蛋，你需要准备以下食材和步骤：

食材

鸡蛋

葱花

盐

油（如花生油、菜籽油等）

步骤

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。你可以根据个人口味调整盐的用量。

2. 打散蛋液：将搅拌好的蛋液倒入一个适合炒制的容器中，然后将其打散，确保蛋液均匀且无蛋清块状。

3. 加热锅：将锅烧热，倒入适量的油。待油温升高后，将打散的蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动蛋液，使其均匀受热。

4. 煎蛋：当蛋液开始凝固时，用铲子将其推散，使其呈小块状煎熟。然后翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。

5. 出锅装盘：将煎好的天星蛋用铲子铲出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 煎蛋时火候要适中，避免烧焦或煎不熟。

2. 可以根据个人口味在煎蛋前加入一些其他调料，如胡椒粉、酱油等。

3. 天星蛋也可以搭配一些江西特色的调料或配菜一起食用，增加口感和风味。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的江西菜天星蛋了。

KEY: 天星

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