酥炸石鸡腿的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:45浏览量（）
江西菜：酥炸石鸡腿
江西菜中的酥炸石鸡腿，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的石鸡腿，经过精细处理后，以淀粉、香料等腌制入味。在炸制过程中，火候掌握得恰到好处，使得石鸡腿外酥里嫩，金黄诱人。搭配特制的甜酸汁，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅保留了石鸡腿的原汁原味，还通过酥炸的烹饪手法，赋予了它独特的口感魅力。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到江西菜的独特风味和精湛技艺。
酥炸石鸡腿的做法
菜系及功效：江西菜 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸
酥炸石鸡腿的制作材料：
主料：田鸡700克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克
调料：番茄酱100克,胡椒粉3克,料酒10克,猪油（炼制）60克
酥炸石鸡腿的特色：
色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。
教您酥炸石鸡腿怎么做，如何做酥炸石鸡腿才好吃
1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2. 田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3. 腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4. 熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。
酥炸石鸡腿的制作要诀：1. 每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸石鸡腿配料及功效--酥炸石鸡腿特色
江西菜中的酥炸石鸡腿是一道颇具特色的美食，其配料主要包括石鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠以及各种调味料。以下是酥炸石鸡腿的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 石鸡腿：作为主料，石鸡腿肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 面粉：提供外层的酥脆口感。
3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。
4. 鸡蛋：使外层更加酥脆、嫩滑。
5. 面包糠：增加酥脆度，并使炸出的石鸡腿表面金黄诱人。
6. 调味料：如盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等，用于腌制石鸡腿，提升风味。
烹饪步骤：
1. 将石鸡腿洗净，用刀背敲打至厚度均匀。
2. 加入调味料腌制一段时间，使其入味。
3. 将腌制好的石鸡腿裹上面粉、淀粉和鸡蛋液。
4. 最后裹上一层面包糠，确保每一块石鸡腿都裹满面包糠。
5. 热油锅，将裹好面包糠的石鸡腿炸至金黄酥脆即可捞出。
功效与特点：
1. 美味可口：酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉形成了完美的口感组合。
2. 营养丰富：石鸡腿富含蛋白质和其他微量元素，有助于增强体质。
3. 特色鲜明：作为江西菜的代表之一，酥炸石鸡腿具有独特的地域风味。
4. 制作简便：所需的配料和烹饪步骤都相对简单，适合家庭制作。
此外，酥炸石鸡腿还具有一定的药用价值，石鸡腿性寒味咸，具有清热解毒、利水消肿的功效，适合在夏季食用。但请注意适量食用，避免过量摄入。
如何做酥炸石鸡腿才好吃
江西菜中并没有酥炸石鸡腿这道菜，你可能是听错了或者记错了。如果你想了解如何制作江西菜中的其他菜肴，我可以提供一些常见的江西菜做法。
不过，如果你对酥炸石鸡腿感兴趣，我可以给你一些建议，你可以尝试在其他菜系中寻找类似的烹饪方法，或者根据你自己的口味进行调整。
以下是一份类似酥炸口感的鸡肉做法：
香酥鸡腿】
材料：
鸡腿肉 500g
盐 适量
黑胡椒粉 适量
蒜粉 适量
洋葱粉 适量
辣椒粉 适量（可选）
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在碗中将盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉混合均匀，制成腌料。
3. 将鸡腿肉放入腌料中，确保每一块鸡肉都均匀裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
4. 鸡肉腌制好后，取出沥干多余的腌料。
5. 在另一个碗中，将面粉和玉米淀粉混合均匀，加入适量的鸡蛋液，搅拌成无颗粒的面糊。
6. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
7. 将腌制好的鸡腿肉逐块裹上面糊，然后放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。
8. 炸好后，将鸡腿肉捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。
现在你可以享用美味的香酥鸡腿了！如果你确实想了解如何制作江西菜中的酥炸石鸡腿，可能需要查找专门的江西菜谱或咨询当地的江西菜厨师。
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